Det kändes i vinden redan tidigt i morses att regn var på väg. Nu strilar det från regntyngda moln och knastrar av droppar som slår mod vindskivorna. Tur att frysen önskade att bli påfylld, för brödbak är en perfekt sysselsättning under rådande väderomständigheter. Så det blev till att förena nytta med nöje och göra sig två limpor. Om sanningen skall fram förbereddes brödet redan under gårdagen, eftersom frö och bovete skall skållas och låtas stå och vila. Men helt klart ett bröd värt att baka, för det var mycket gott. Ett bra basbröd som inte smakar för mycket utan låter pålägget fylla sin funktion. Bra konsistens dessutom. Mycket som skall stämma för att brödet skall uppskattas helt enkelt!


2 dl krossat bovete
1 dl solrosfrö
½ dl linfrö
½ dl sesamfrö
2 msk salt
2½ dl kokande vatten

Skölj bovetet och låt inna av. Blanda med övriga ingredienser i en burk, slå över det kokheta vattnet och täck med plast. Låt stå i rumstemperatur under natten.

30g jäst
2½ dl vatten, 37 grader
430g semper grov mix (5½ dl)
110g havremjöl (2½ dl)
1 burk katrinplommonpuré á 125g (barnmatshyllan)
Skållning från föregående dag
ev någon krydda

Rör ut jästen i vatten i en köksassisten. Tillsätt övriga ingredienser och kör på medelhastighet i 15-20 minuter. Smörj och beströ under tiden två 1½ literformar alt en 2 litersform. Fördela degen i formarna och låt jäsa under duk i 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in bröden och sänk genast till 200 grader. Grädda tills brödet nått 100 grader i temperatur, tar ca 30-40 minuter. Tag ut och låt svalna på galler under duk. Låt sedan bröden stå invirade i handduk till nästa dag. Skär sedan upp och frys det som inte äts upp.

Brödbak är terapi. Ett skapande projekt som agerar sjäsläkande. Givetvis saknar jag ge glutenhärliga nät som genom kärlek, tålmodighet och varsam hand sakta men säkert byggdes upp. Att följa gräddningsprocessen genom ugnsluckan och se brödet resa sig ståtligt och förgyllas av en guldbrun skorpa. Och doften, vilken ljuv arom! Och trots att glutenfritt bröd aldrig kan jämföras med ett fullmättat luftigt glutenrikt bröd skall det inte underskattas. Jag tänker fortsätta låta händerna få skapa och själen helas. Här med ett gäng frallor med inspiration från coop. Perfekt sysselsttning för en regning dag.


Morotsfrallor med linfrö

50g smör
1 liter vatten
50g jäst
½ msk hel kummin
½ msk fänkålsfrö
1½ msk salt
5 dl boveteflingor
2 dl rivna morötter
1 dl linfrön
4 dl ljus glutenfri mjölmix
5 dl grov mjölmix
5 dl mjölmix med fiber
smör till formarna

Smält smöret i en kastrull och häll i vattnet. Låt degspadet bli ljummet. Rör ut jästen med degspadet med köksassistenten. Mortla kryddorna och tillsätt i jästen tillsammans med salt boveteflingor, morötter, linfrö och mjölmixerna. Kör i ett par minuter i assistenten. Låt jäsa i 30 minuter. Smörj under tiden muffinspåten, klicka i degen och jäs ytterligare 45 minuter. Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter i 225°. Vänd ur bröden ur formarna och grädda ytterligare någon minut upp och ner.

Tips: Om du vill kan dessa småbröd göras till hela limpor. Gräddas då i bakformar, 40-45 minuter i 175 grader.

Idag gjorde jag mig till och stekte lompe, ett norskt tunnbröd gjort på potatis och mjöl. Jag har sedan länge haft som avsikt att pröva och låta väl smaka denna norska stolthet. När jag fick glutendiagnosen trodde jag att den drömmen blev ett minne blott, men icke. För det blev bra. Bättre än jag tänkt mig till och med! Lite fingertoppkänsla är allt som krävs, för ingredienslistan är allt annat än lång. Så pröva. Kommer i ett senare inlägg visa hur jag valde att servera mina lompe. Kan dock tänka mig att dessa smakar gott även med söta saker som sylt, glass eller vanlijsås; precis som pankakor men utan ägg.


400g nykokt potatis
1-1½ dl glutenfri mjölmix
1 tsk salt

Koka potatisen, pressa eller finriv medans den är varm. Blanda ner salt och hälften av mjölet, rör samman till en deg. Kontrollera om mer mjöl behövs, använd dock så lite som möjligt eftersom mjöl behövs till utbakning. Dela degen i 6-8 bitar. Kavla ut till tunna runda kakor på mjölat bakbord, lyft ofta och tillför mer mjöl under degen. Grädda i het torr stekpanna någon minut på varje sida. Passa noga! Låt ligga under bakduk medan resten steks för att de skall hålla sig mjuka. Ät och njut!

Jag tycker frukosten är dagens bästa mltid. Med en tallrik gröt, mjölk, färska bär/frukt och två smörgåsar i magen är jag redo för dagen. Under denna heliga arlastund skall givetvis mogontidningen avverkas. Jag tänkte här bjuda på ytterligare ett brödrecep. Ganska neutralt bröd som är gott att rosta. Smakar bra med skinka, men också leverpastej och smörgåsgurka. Visst är det lite extra arbete med tvådagarsdeg, men helt klart värt besväret.

Dag 1 kväll
400g mix med fiber, ca 6 dl
6 dl vatten, 37°
10g jäst

200g krossat bovete
4 dl vatten

Dag 2 morgon:
fördegen
de kokta kornen
200g fin mjölmix
200g grov mjölmix
20g jäst
1 msk salt
1 msk honung
50g pumpakärnor
50g sesamfrö

Dag1:  Blanda mjöl, vatten och jäst. Låt degen vila i 12–15 timmar. Koka upp vatten och bovete och låt blandningen svalna över natt.

Dag 2: Blanda alla ingredienser väl i 5 minuter i en köksassistent. Låt degen vila i 1 timme. Smöra två 1½litersformar, strö med någon form av frö (gärna pumpakärnor alt sesamfrö). Dela degen i två delar, lägg i formarna och låt dem jäsa i ytterligare 1 timme. Värm under tiden ugnen till 230°. Ställ in bröden i 230°, sänk direkt till 150° och baka bröden i 1 1/2 timme eller tills bröden har en innertemperatur på 98°.

Att baka sitt eget glutenfria bröd känns som en självklarhet för mig. Dels för att utbudet i affärerna här omkring lämnar mycket kvar att önska, men också eftersom prisskillnad som blir mellan färdigköpt och hembakat är stor. Då jag läst andra förbanna sig över alla dessa degar utan gluten var det helt klart med skräckblandad förtjusning som jag tog mig an detta göromål. Men redan fyra brödbak senare har jag hittat ett bröd som faller mig i smaken. Det är ett väldigt lättbakat filmjölksbröd. Utöver att smaken är god har brödet också som sin fördel att ingredienser kan bytas ut lite efter vad som tillhandahålls i skafferiet. Så det som står inom parantes är tips på sådant som du kan ersätta de ingredienser jag valde att ha i mitt bröd, men kom ihåg att i köket så är det bara fantasin som sätter gränser.

1 limpa
4½ dl filmjölk (naturell yoghurt)
2 dl krossat bovete
1 dl boveteflingor (hirsflingor, fria havregryn, quinoaflingor)
2½ dl rent havremjöl (annan mjölsort)
2 dl grov mjölmix (annan mjölmix)
1 dl fin mjölmix
1½ tsk salt
1½ tsk bikarbonat
1½ tsk bakpulver
1½ dl solrosfrö (nötter, pumpakärnor)
1 dl linfrö
½ dl sesamfrö (nötter, pumpakärnor, solrosfrö)
1 dl fikonpuré gjord på mixade fikon och lite vatten (katrinplommonpuré, annan torkad frukt, lingonsylt, sirap, honung) 


Sätt ugnen på 175°. Spola det krossade bovetet, låt rinna av. Blanda samtliga torra ingredienser i en burk. Rör ut fruktpuré i filmjölk, tillsätt de torra ingredienserna samt sköljt bovete och arbeta smeten jämn. Smörj en 2-liters brödform och lägg lite bakplåtspapper i botten på formen. Slå i brödsmeten och jämna till ytan med en slickepott. Ställ in mitt i ugnen. Grädda i ca 45-50 minuter, använd en termometer. Brödets mitt skall ha en temperatur på 98°. Tag ut formen och låt svalna någon minut. Lossa eventuellt i kanterna med en kniv och vänd försiktigt ut brödet ur formen. Vira in i handduk och låt svalna på galler. Skär upp i skivor efter ett par timmar och frys in.

Bröd