400g kycklingfilé
1 rödlök
8-10 champinjoner
1 vitlöksklyft
2 msk röd pesto
1 msk kycklingfond
2½ dl matlagningsgrädde
1 dl mjölk
Salt, peppar
Smör till stekning



Skär kycklingen i bitar, båta löken och skiva champinjonerna. Hetta upp en panna med smör, fräs kycklingen och lägg sedan ner lök och svamp. Låt allt fräsa en stund, krydda med salt och peppar. Pressa ner vitlöksklyftan, tillsätt pesto, fond, grädde och mjölk. Låt allt koka samman ett par minuter på medelvärme. Servera med valfritt tillbehör.

500g kycklingfilé
1 ägg
½ dl polenta alt ströbröd om du tål gluten
Valfri smaksättning; chili, vitlök, ingefära, koriander…
Salt, peppar
2 dl matlagningsyoghurt
1 vitlöksklyfta
1 dl sweet chilisås (kontrollera att den är glutenfri!)
Broccoli
Sockerärtor
4 portioner ris
Olja till stekning


Hacka kycklingköttet fint alt kör hastigt i en matberedare. Blanda kycklingfärsen med ett uppvispat ägg, polenta samt kryddor, salt och peppar. Låt gärna stå en stund i kylen.


Blanda under tiden ihop matlagningsyoghurt med en pressad vitlöksklyfta och sweet chilisås, smaka av med salt och peppar. Sätt på riset, se anvisningen på förpackningen.

Forma biffar av kycklingen, stek gyllene på båda sidor i olja. Tag av pannan från värmen och låt biffarna stå någon minut. Koka upp saltat vatten, blanchera grönsakerna som hastigast. Anrätta allt på tallrikarna.

400g kycklingfilé
½ purjolök
8-10 färska champinjoner
2½ dl matlagningsgrädde
1 msk dijonsenap
1 kycklingbuljongtärning
1 dl vatten
Rejält med färsk spenat
Salt, peppar
Smör


Strimla kycklingfilén, skiva svampen och purjolöken. Hetta upp en stekpanna med smör, stek kycklingen och krydda med lite salt och peppar. Tillsätt svamp och purjolök och låt fräsa någon minut. Smula ner buljongen och slå på vattnet, grädden och senapen. Låt småputtra någon minut, smaka av med mer salt och peppar om det behövs. Vänd ner spenaten och låt denna slakas. Servera med ris eller potatis.

Det utlovade fina vädret har inte infunnit sig. Tur då att det finns lämpliga inomhusaktiviteter att sysselsätta sig med. Brödbak, fryspåfyllning och bokläsning. Ett besök på biblioteket också såklart, mitt andra hem. Här kommer recept på pajen som nu ligger i frysen som perfekt akutlunch när situationen kräver.


Pajdeg:
3 dl glutenfri mjölmix, gärna med fiber
50g smör
1 dl kesella
ev 1-2 msk vatten
1 tsk salt

Fyllning:
300g grillad kyckling, kycklingrester eller nystekt kycklingfilé
1 burk champinjoner
1 röd paprika
1 gul lök
Lite jalapeno/green chilli
½ burk salsasås
100g färskost
Riven ost
Smör


Sätt ugnen på 200°. Arbeta ihop alla ingredienser till pajdegen i en matberedare en deg. Tryck ut degen i en pajform, nagga lätt och förgrädda i 10-15 minuter.

Strimla lök och paprika, stek tillsammans med kyckling och champinjoner i en stekpanna. Blanda under tiden ihop salsasåsen med färskosten, finhacka jalapenon. Slå kycklingfräset i det förgräddade pajskalet, fördela lite jalapeno ovanpå och bred över färskoströran. Strö över riven ost, grädda 15-20 minuter i ugnen. Servera med en härlig grönsallad.

Har du inte ätit majskyckling (alt hemuppfödd kyckling), har du inte smakat RIKTIG kyckling. Det här är så långt bort ifrån vattenmarinerad broilerkyckling du kan komma. Det här smakar gott, utan minsta kryddsättning. Köttet är så saftigt och mört att du vill sittdansa i ren eufori. Obeskrivbart gott. Den vita rotfruktspurén och äpplesåsen blev pricken över i:et, och föll i god harmoni. Så snälla. Unna er riktigt välsmakande kyckling. Det är värt var enda krona! Är nästan beredd att utlova mellanskillnaden om du nu smakmässigt skulle föredra det där vattniga åbäket som affärerna lockar med i annonserna (för jag känner mig ganska säker på att mina pengar stannar i min egen ficka!).


4 majskycklingfiléer med skinn kvar
500g potatis
250g palsternacka
250g rotselleri
Ca 2 dl Mjölk alt gräddmjölk
Smör
2 äpplen
4 dl kraftig buljong
1 tsk vitvinsvinäger
1 dl mjölk
Picklade grönsaker till servering

Dela äpplena i bitar, koka tillsammans med buljongen till en mosig massa. Mixa, smaka av med salt, peppar och vinäger. Tillsätt mjölken, värm upp och mixa såsen skummig innan servering.

Skala och skär potatis och rotfrukter i bitar. Koka mjuka i vatten. Värm mjölken. Mixa rotfrukterna hastigt till puré, späd med mjölk till önskad konsistens. Krydda med salt och peppar och vänd ner lite smör.

Sätt ugnen på 150 grader. Salta och peppra kycklingen. Stek i smör i en riktigt het panna med skinnsidan ner. Lägg kycklingen i en smord ugnsfast form med skinnsidan upp. Sätt in i ungen och stek kycklingen till 68 grader i innertemperatur.

Anrätta allt på tallrikar, servera med picklade grönsaker.  

Har haft en trevlig dag i sällskap med stora delar av den närmaste familjen i Borås. Vi avla ett besök på en restaurang jag lyckats googla fram. Inte det lättaste uppdraget att hitta söndagsöppna restauranger vill jag lova. Dock blev det en fullpott. På restaurang Köket avnjöt vi alla en riktigt vällagad och god måltid. Restaurangbesök betyder fisk för min del. Finns det fisk på menyn, är det vad jag väljer. En ugnsstekt röding med sparrissås och nypotatis, fint upplagt och lätt att älska. Fördelen med dessa besök är att de ger inspiration. Föder skaparlust. Ger idéer. Mormors kyckling liknade något jag åt tidigare i veckan faktiskt.



4 kycklingfiléer
1 liter vatten
½ dl salt
1 msk socker
8 skivor parmaskinka
6 tomater
1 vitlöksklyfta
4 dl kycklingfond
Salt, peppar
Timjan
Smör till formen

Börja med att blanda salt, vatten och socker till en rimmlag. Lägg i kycklingen och låt stå i kylen över natten (detta moment kan hoppas över, men det gör kycklingen betydligt godare och rekommenderas därför varmt).

Skär loss det gröna fästet på tomaterna, dela i mindre bitar. Lägg i en hög skål och mixa till en tomatsoppa. Slå i en kastrull, sätt på medelvärme. Finhacka vitlöken och tillsätt till tomaterna. Småkoka tomatsoppan så den reduceras till en tomatpuré. Rör om då och då under kokningen och ha uppsyn så att det inte bränner! Slå kycklingfonden i en annan kastrull och reducera ner till 1-2 dl återstår. Hit går att förbereda. Vid servering, rör ner tomatpurén i fonden, värm upp och smaka av med salt och peppar.

Sätt ugnen på 200 grader. Salt och peppra kycklingen, krydda med lite timjan. Vira in kycklingen i parmaskinkan, fäst eventuellt med tandpetare eller blötlagt steksnöre. Lägg i en smord ugnsform, stek i 15-20 minuter. Använd termometer för bästa resultat. Servera med tomatsåsen och valfritt tillbehör.

Idag har jag dragit nytta av det fina vädret. I sällskap med min mamma begav jag mig till skogs, med hållna tummar över att trattkantarellsäsongen tagit sin början. På mindre än en timme lyckades jag fylla en halv plastkasse, så nog är säsongen igång! Efter närmare två timmars rensande ligger svampen nu på tork. Jag vill ju säkra några njutstunder i höst och vinter, och torkad svamp förgyller det mesta. Idag blir det inget svampigt recept, men det kommer komma inom snar framtid kan jag lova! Idag: kyckling!



4 kycklingfiléer
2 dl matlagningsyoghurt
2 msk röd currypasta
4 portioner ris, gärna överblivet från gårdagen
1 morot
1 bit purjolök
1 dl jordnötter
Salt, peppar
Olja
Soja till servering

Blanda samman matlagningsyoghurt med currypasta. Lägg i kycklingen och låt marinera minst en timme. Hacka jordnötterna, strimla purjolöken och skiva moroten. Tag fram två stekpannor och hetta upp med olja. Salta och peppra kycklingen, stek filéerna i en utav pannorna på båda sidorna. Stek riset tillsammans med grönsaker och purjolök i den andra stekpannan, smaka av med lite salt och tillsätt jordnötter. Anrätta på tallrikar, servera med soja.

En rätt som passar ypperligt när grönsaksfacket i kylen behöver rensas på diverse olika restbitar. Härligt när kylskåpsrens smakar riktigt gott. Önskas det senapsmak så byt ut vitlöken. Har du kassler som måste användas? Ersätt kycklingen! Lägg till och ta bort, en ptt är sällan den andra lik.


800g rotfrukter och potatis
500g kycklingfilé alt kassler
1 gul lök
kantareller
smör
salt, peppar
2 dl matyoghurt
1 vitlöksklyfta


Blanda yoghurten med pressad vitlök, smaka av med salt och peppar och låt sedan stå till sig i kylen. Skala och skär rotfrukterna i bitar, förkoka en liten stund i saltat vatten. Skiva under tiden löken och strimla kycklingen. Stek i smör tillsammans med kantareller i en stekpanna, smaka av med salt och peppar. Slå av rotfrukterna och tillsätt dessa i stekpannan, låt få färg. Anrätt på tallrikar och servera med vitlöksyoghurt. Servera med knäckebröd.

Struktur är a och o i mat. Att tillfra något som överraskar ger alltid samma lyckade resultat. Min gurksalsa beströddes med hackade jordnötter och nådde nya nivåer. Mycket smaklig middag. Dock vill jag passa på att lyfta varningens finger för sweet chilisåser som kan innehålla vetemjöl. Kontrollera detta, annars tycker jag ni skall ge denna kyckling en chans att charmera er.


4 kycklingfiléer
4 portioner basmatiris
1 msk fisksås
1 msk limesaft
1 msk sweet chilisås (kontrollera att den inte innehåller mjöl!)
½ gurka
sesamolja
hackade jordnötter
1 lime i klyftor
salt, peppar


Blanda fisksås med limesaft och sweet chilisås. Skiva gurkan tunt och blanda ner i dressingen, låt stå i kylen under beredning av övrig mat. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Skiva kycklingfiléerna i tunna skivor. Pensla med sesamolja och krydda med salt och peppar, stek eller grilla hastigt. Anrätta på tallrikar, strö över hackade nötter och servera med limeklyftor som pressas över kycklingen. Soja är också gott till, eller mer sweet chilisås.

Givetvis är det hur maten smakar som är det allra viktigaste, men det estetiska förhöjer nöjet och njutningen en extra nivå. Jag tycker det är värt att investera lite extra tid i tillberedning och uppläggning. Tänk lite färg, lite struktur och gärna någon slags granityr. Som dessa söta paket av kyckling. Rena fröjden för både öga och gom. Väl värda den lilla handpåläggningen som krävdes.


Parmakyckling

4 kycklingfiléer
1 citron
2 vitlöksklyftor
timjan
svartpeppar
parmaskinka


Skiva kycklingen i tunna skivor. Strimla vitlöken fint. Skär sitronen i skivor och dela varje skiva i halvor. Lägg ett par skivor vitlök på varje kycklingbit. Stör över lite timjan och vartpeppar och lägg på en citronskiva. Klä varje kycklingbit med parmaskinka, dela dessa i mindre bitar vid behov då de endast skall omsluta kycklingen med ett varv. Knyt runt steksnöre som blötlagts. Grilla på grillen eller stek i ugnen på 225 grader i 10-15 minuter. Ät och njut!

Kyckling