Självstöpt fläskkorv med julsmak
200g potatis
3 dl mjölk
1 msk salt
2 krm svartpeppar
2 tsk gula senapsfrön
1 tsk kryddpeppar, grovt krossad
1 tsk torkad ingefära
drygt 2 meter fjäster (observera att blötläggning och genomsköljning skall göras!)
Börja med att koka potatisen och låt den kallna. Ge mjölken ett uppkok och låt även den kallna. Dela köttet i mindre bitar. Mal köttet och potatisen genom en köttkvarn, välj gärna en grov malskiva. Blanda ner mjölken och kryddorna och arbeta ihop korvsmeten. Provstek gärna en liten bit för att kontrollera kryddningen. Montera korvhornet på matberedaren och stöp korven. Knyt till önskad längd. Frys in eller tillaga omgående. Picka korven och sjud eller stek på medelvärme i ca 15 minuter. Korven behöver komma up i 70 grader. Avnjud med en god senap och kanske lite stompade rotfrukter.
Varm fläskläggssallad
300-400g rester av fyratimmarssvinet eller annan fläskläggsmiddag
1 bit rödkål
½ rödlök
10-talet saltgurksskivor
1-2 msk senap, gärna grovkornig
1-2 msk vit balsamvinäger
smör
salt, peppar
persilja till garnering
Dra köttet i strimlor. Skiva lök och rödkål fint, hacka gurkan i grova bitar. Värm upp en stekpanna med lite smör på medelvärme. Tillsätt kött, rödkål och rödlök och värm lätt. Tillsätt senap, saltgurka och balsamvinäger. Smaka av med salt och peppar. Servera med bakpotatis, ett gott bröd eller ris.
Hasselnötspanerad fläskytterfilé med glöggsirap
1 ägg
1 dl hasselnötter
1 dl glögg
½ dl balsamvinäger
smör
salt, peppar
valfritt potatistillbehör eller varför inte en god risotto?
Sätt ugnen på 100 grader. Salta och peppra köttet, vira in hårt i plastfolie. Ställ in i ugnen, stek till temperaturen är 67 grader. Tag ut och låt vila en liten stund. Vispa upp ägget och hacka hasselnötterna. Doppa köttet i ägg och rulla sedan i nötterna. Stek gyllene i smör.
Koka ihop glögg och balsamvinäger till en reducerad sirap.
Anrätta på tallrikar. Servera med stompad potatis alt risotto.
Senapsgriljerad fläskytterfilé med pepparrotsslaw
1 msk senap
1 msk vinägersenap, grovkornig
1 tsk polenta
ev lite sirap/honung
1 bit vitkål
1-2 tsk äppelcidervinäger
1 dl matyoghurt/creme fraiche
1 msk majonäs
1 msk pepparrot
salt, peppar
Börja med att strimla vitkålen fint. Lägg vitkålen i en skål, strö över lite salt och häll på vinägern. Krama kålen med hjälp av händerna en liten stund. Vänd ner majonäs, matyoghurt samt pepparrot. Låt stå och mogna medan resten tillagas.
Sätt ugnen på 100 grader. Salta och peppra köttet, vira in hårt i plastfolie. Ställ in i ugnen, stek till temperaturen är 67 grader. Tag ut och låt vila en liten stund, höj graderna till 250. Blanda ihop senapsorterna med polentagryn samt ev lite sirap/honung. Bred på senapsröran på köttet, griljera högt upp i ugnen. Passa så det inte bräns. Skiva köttet, servera med slawen samt rostade rotsaker alt potatis.
Svamp- och duchessekaka med älgfilé
2 äggulor
½ dl grädde
1 dl torkade trattkantareller, blötlagda
4 portioner älgfilé
Syltade kantareller
Rucolasallad
Balsamicosirap
salt, peppar
Smör
Förbered potatisen, gärna dagen innan. Koka potatisen, tryck igenom en potatispress. Blanda ner äggulor och grädde, smaka av med salt och peppar. Vänd till sist ner trattkantarellerna som silats av. Packa potatissmeten i fyra små formar alternativt en större form. Underlättar om du har ett smort bakblåtspapper eller plastfolie i botten. Låt stå till sig i kylen. När potatien skall fördigställas inför servering, tag ut potatiskakan/kakorna ur sin form och skär i önskade bitar. Om du väljer att värma dem i ugnen, pensla med lite smör och låt stå inne i 15-20 minuter. Kakorna kan också stekas i smör i en stekpanna.
Sätt ugnen på 150 grader. Tag fram köttet i god tid innan stekning. Krydda med salt och peppar. Bryn köttet i smör, låt sedan gå klart i ugnen. Använd termometer för att tillaga köttet till önskad stekgrad. Anrätta på tallrikar.
Vild fylld lök med dito sås
1 dl grädde
1 ägg
1 msk viltfond
1 tsk grönpeppar
1 bit ädelost
4 stora gula lökar eller fler av mindre storlek
1 nypa råsocker
1½ msk glutenfritt mjöl
3 dl mjölk
1 dl grädde
1 msk fond
smör
salt, peppar
Blanda ihop köttfärsen tillsammans med grädde, ägg, smulad grönpeppar, fond samt salt och peppar. Låt stå och mogna under tiden att du förbereder resten.
Sätt ugnen på 175 grader. Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull som rymmer samtliga lökar. Skala lökarna, koka sedan i ca 10 minuter. Tag upp, låt svalna något. Nu till det något mer tålamodsprövande momentet; skär av toppen på lökarna och gröp ut innanmätet. Ca 2-3 lameller skall vara kvar. Bryt ner hälften av ädelosten i köttförsen och rör runt lätt. Fyll därefter lökarna med köttfärsen, toppa med resterande ädelost. Ställ i en smord form och baka i ca 20 minuter.
Hacka innanmätet av lökarna. Fräs dessa i smör tillsammans med lite socker. Tillsätt fonden. Pudra över mjölet, späd med mjölk och grädde. Smaka av med salt och peppar, låt småkoka någon minut.
Anrätta på tallrikar. Servera med potatis, jag rostade ett gäng hela mandelpotatisar.
Gulasch
500g nötkött, bog, bringa eller högrev
2 morötter
2 gula lökar
2-3 vitlöksklyftor
1 burk konserverade cocktailtomater
4 dl vatten
3 msk tomatpuré
1-2 tsk paprikapulver
1 tsk timjan
1-2 tsk kummin
salt, peppar
Putsa bort eventuella senor och skär köttet i stora bitar. Skala och hacka lök och morötter i grova bitar, finhacka vitlöken. Bryn köttet i smör, salta och peppra en aning. Tillsätt lök, morot och vitlök. Stöt kummin lätt i en mortel, blanda ner i grytan tillsammans med tomatpuré, paprikapulver och timjan. Slå på vatten och de konserverade tomaterna, sänk värmen och låt grytan puttra i ett par timmar. Lägg ner paprikabitar om så önskas de sista 5-10 minuterna. Servera med ris, potatis eller ett gott stycke bröd.
Älgfärsbullar med stompad potatis
1 gul lök
2 msk smulade trattkantareller
1+1 tsk dijonsenap
1+1 msk fond
2 dl matlagningsgrädde + ytterligare en skvätt
1 dl rödvin
1 dl vatten
1 msk soja
salt, peppar
smör
potatis
Skala och finhacka löken, blanda tillsammans med färs, 1 msk fond, trattkantareller, 1 tsk senap samt önskad mängd salt och peppar. Rör ner en skvätt grädde och arbeta smetan snabbt men smidig. Drilla köttbullar, stek dessa i smör i en stekpanna. Lägg över i en kastrull allt efter att de blir färdiga. Slå i fond, rödvin och vatten i stekpannan. Smula gärna ner lite mer trattkantareller och slå sedan på grädde. Smaka av med senap, salt och peppar, slå såsen över köttbullarna och låt dessa sjuda i 5-10 minuter på svag värme. Servera med potatis eller potatismos om så önskas.
Fläskkotlett med ärtpuré och syrad rödlök
2 rödlökar
2-3 msk rödvinsvinäger
4 dl gröna ärtor
2 msk grädde eller creme fraiche
salt, peppar
smör till stekning
Skala och skiva löken, lägg i en skål och slå över rödvinsvinäger. Strö över lite salt och peppar och låt stå medan resten av måltiden tillbereds.
Ta fram fläskkotletterna och låt stå i rumstemperatur i ca 30 inuter innan stekning. Krydda med salt och peppar, stek i smör. Använd gärna en grillpanna. Låt vila i fem minuter innan servering.
Koka ärterna i lättsaltat vatten i någon minut, slå av kokvattnet och mixa med mixerstav tillsammans med creme fraiche eller grädde. Smaka av purén med salt och peppar.
Anrätta på tallrikar, servera med ris eller potatis.
Älggryta med pumpa och trattkantareller
400g älgkött
1 bit pumpa
1 liten purjolök
1 dl torkade trattkantarelller
2 dl matlagningsgrädde
3 msk messmör
1 msk soja
1 1/2 msk viltfond
4-5 enbär, krossade
salt, peppar
smör
Blötlägg svampen. Skär köttet i bitar, bryn i smör. Krydda med salt och peppar. Skölj och strimla purjolöken. Dela, kärna ur och tärna pumpan. Låt purjo, svamp (spara 1 dl avsvampspadet) och pumpa fräsa med köttet några minuter. Rör ner grädde, svampspad, messmör. soja, fond och enbär, låt koka ca 5 minuter. Smaka eventuellt av med salt och peppar. Servera med potatis.
Rulader med vit rotfruktspuré och svampbuljong
500g lövbiff i skivor
1 dl färskost med vitlökssmak
1 rödlök
1 dl blötlagda trattkantareller, gärna mer till buljongen om så önskas
5 dl köttbuljong
2 dl rödvin
smör
salt, peppar
500g potatis
250g palsternacka
250g rotselleri
Ca 2 dl Mjölk alt gräddmjölk
Skala och hacka löken. Lägg ut köttskivorna och krydda med salt och peppar. Bre på vitlöksost, lägg på svamp och lök. Rulla ihop köttet och fäst med en tandpetare. Bryn ruladerna runt om. Lägg över dem i en gryta. Slå köttbuljong och vin i stekpannan, slå sedan över ruladerna. Ha gärna i lite mer svamp i buljongen. Låt ruladerna koka på svag värme utan lock i ca 40 minuter, buljongen skall reduceras ner. Koka under tiden den vita rotfruktspurén på följande sätt:
Skala och skär potatis och rotfrukter i bitar. Koka mjuka i vatten. Värm mjölken. Mixa rotfrukterna hastigt till puré, späd med mjölk till önskad konsistens. Krydda med salt och peppar och vänd ner lite smör.
Anrätta på tallrikar.
Fyratimmarssvin
8 dl öl, jag använde glutenfria saxon
1 tsk kummin
salt, peppar
Sätt ugnen på 150 grader. Skär snitt i svålen på fläskläggen, gnid in salt och peppar. Lägg fläskläggen i en djup ugnssäker form, gjutgärnsgrytan funkar mycket bra! Slå över ölen. Stöt kummin i mortel och strö ovanpå fläskläggen. Ställ in i ugn. VÄnta, vänta lite till och så efter tre timmar kan du höja graderna till 175 och vänta ytterligare en timme. Passa bara så att det inte kokar torrt, fyll i sådana fall på med lite vatten. Avnjut med andakt.
(Jag valde att äta pressad potatis, surkål och senapskräm. Men med ett gott bröd, senap och smör kommer du också göra en homerun.)
Sjömansbiff
2 gula lökar
800g potatis
8 dl köttbuljong
4 dl öl, jag använde saxon som är glutenfri
2 lagerblad
1 msk glutenfri soja
salt, peppar
smör
Sätt ugnen på 200 grader. Skölj potatisen, låt skalet vara kvar om det ser fint ut. Skiva potatisen i skivor på ca ½ cm, strimla löken. Värm upp stekpannan med smör. Krydda köttet med salt och peppar, bryn på båda sidor. Varva potatis, lök och kött i en högkantad ugnfast form. Skölj ut stekpannan med öl, soja och buljong och slå över gratängen. Stick ner lagerbladen. Täck formen med folie och ställ in i ugnen. Grädda i 30 minuter, avlägsna folien och grädda i ytterligare 30 minuter. Servera gärna med knäckebröd och hackad persilja.
Kalops 2.0
1 liter vatten
2 msk kraftig oxfond
10-15 kryddpepparkorn
2 kryddnejlikor
2-3 lagerblad
svart- alt vitpeppar
8-10 scharlottenlökar altt små steklökar
morot
2 dl matyoghurt
spad från inlagda rödbetor
salt, peppar
1-2 morötter, gärna olika färger
Koka upp vatten tillsammans med fond, lagerblad, kryddpeppar och kryddnejlika. Skölj köttet under kallt vatten, lägg ner i kryddbuljongen och låt koka upp. Skumma av. Sänk värmen och låt köttet koka under lock i 1½-2 timmar. Skala lökarna och tillsätt i köttkoket, fortsätt koka utan lock så buljongen kokas ner och lökarna mjuknar. Sila därefter skyn, smaka av med salt och peppar och red vid önskemål med lite majsstärkelse.
Blanda matlagningsyoghurt med spad från inlagda rödbetor, smaka av med salt och peppar. Skala och hyvla/tärna morötterna, koka al dente i saltat vatten. Anrätta allt på tallrikarna, servera med potatis.
Parmajärpar med rotfrukter
Köttfärs brukar vara en av barnfamiljernas mest välnyttjade råvaror. Fredagsmysets obligatoriska tacos; köttfärssåsen till pastan; köttbullar och mos; hemmagjorda hamburgare. Själv brukar min fantasi gällande köttfärs sina ganska tvärt. och tro mig, jag försöker finna inspiration genom att köpa lammfärs, tigga lite rådjursfärs av familjen och unna mig högkvalitativ färs. Men lik förbannat känns det inte speciellt roligt. Kanske har ni tips som ni vill dela med er av? Kryddsättningar, spännande användningsområden, nya rätter, cross-overnyheter eller gamla goda favoriter som borde få träda fram i rampljuset igen.. Kom igen, hjälp mig gärna ur mitt stagnerade köttfärsförhållande!
400g nötfärs
8 skivor parmaskinka
1 vitlöksklyfta
Salt, peppar
800g rotfrukter
1 citron
1 kvist rosmarin
1 msk olja
Sätt ugnen på 200 grader. Skala och dela rotfrukterna i bitar. Lägg rotfrukterna i en eldfast form. Ringla över olivolja, pressa över citronsaft, tillsätt rosmarin och strö över fingersalt. Blanda runt och baka rotfrukterna mitt i ugnen ca 20minuter. Känn efter så att rotfrukterna börjar mjukna.
Blanda under tiden köttfärsen med pressad vitlök, salt och peppar. Forma 8 järpformade biffar och rulla in dessa i parmaskinka. Lägg ovanpå rotfrukterna och fortsätt baka dessa i ytterligare ca 10 minuter. Servera med en god kall sås.
Biffwok med jordnötssmak
400g biff
500g grönsaker, jag använde blomkål, paprika, morot och purjolök
1 burk kokosmjölk
2 msk jordnötssmör
1 msk röd currypasta
1 msk soja
1 vitlöksklyfta
Fisksås alt salt
Olja
Strimla köttet, skär grönsakerna i bitar/skivor och hacka vitlöken. Värm upp olja tillsammans med vitlök i en stekpanna. Tillsätt köttet och stek 2-3 minuter. Vänd ner grönsakerna, rör om och låt allt fräsa 3 minuter.
Tillsätt kokosmjölk, röd currypasta, soja och jordnötssmör. Låt det koka upp under omrörning. Smaka av med salt/fisksås. Servera med kokt ris och ev hackade jordnötter.
Vinbräserat ytterlår
Så här en fredagskväll brukar de allra flesta vilja fira in helgen genom att inmundiga en god måltid. Dock kanske orken tryter efter en hård arbetsvecka. Vad passar då bättre än en rätt som är god och sköter sig själv? Liten insats, stor utbetalning. Jag måste erkänna att jag föredrar styckningsdetaljer som bog, ytterlår och högrev framför oxfilé och ryggbiff. Det kräver lite mer kärlek och omtanke, men ger ett sådant välsmakande och mört resultat att jag nästan blir tårögd. Dock uppmanar jag er till att köpa bra kött. Tag inte till-bästa-pris-köttet. Leta vidare i köttdisken och försök hitta lokala producenter. Kanske har du den stora äran att bo nästgårds med en gård och kan köpa direkt från uppfödaren? Eller kanske en saluhall? Var lite om dig och kring dig, det är värt besväret!
4 portionsbitar av nötkött, ex ytterlår, högrev eller bog
4 dl rödvin
6 dl buljong
2 msk balsamvinäger
2 lagerblad
1 morot
1 bit rotselleri
8-10 scharlottenlökar/steklökar
8-10 champinjoner
lite nymald svartpeppar
salt
2 dl matlagningsyoghurt
1 vitlöksklyfta
Börja med att pressa vitlöksklyftan och blanda den med matlagningsyoghurten, smaka av med salt och peppar. Låt stå och mogna i kylen.
Skär moroten och rotselleri i grova bitar. Koka upp vin tillsammans med buljong, balsamvinäger och lagerblad. Tillsätt moroten och rotsellerin och lite svartpeppar. Skölj köttet i kallt vatten, lägg ner i grytan och låt sedan sjuda under lock i ca 2 timmar. Skala löken, tillsätt när ca 40 minuter av köttkoket kvarstår. Klyfta svampen och tillsätt när 20 minuter av köttkoket kvarstår, tag då av locket och höj värmen så såsen reduceras. Smaka av med salt och peppar. Ev kan lite svartvinbärssaft, en nypa socker eller lite gelé behövas för att balansera smakerna.
Anrätta på tallrikar, servera gärna med lite kokta morötter samt rostad potatis.
Fläsklägg med rotmos
Jag fortsätter med att njuta av svensk husmanskost, och hoppas ni gör dito. Nu i rotfruktstider passar det ypperligt att nyttja kålrötterna till rotmos. Så sätt på en stor kastrull och låt tiden sköta resten.
2 kg rimmat fläsklägg med ben
2 gula lökar
1 morot
2-3 lagerblad
1 tsk torkad timjan
Vatten
500g kålrot
250g morot
250g potatis
Smör
Salt, peppar
2 dl matyoghurt
1 msk grovkornig senap
1 msk dijonsenap
1 msk vanlig slotts senap
Börja med att skölja fläsklägget i kallt vatten. Lägg i en rymlig kastrull och slå på vatten så att det täcker. Koka upp och skumma av. Dela lök och morot i grova bitar, lägg i grytan tillsamman med kryddor. Koka sakta tills köttet är mört, cirka 2 timmar.
Skölj och skala kålrot, morot och potatis, skär i bitar. Koka upp kålrötterna och moroten i silat spad från fläskläggkoket. Låt koka i ca 30 minuter, lägg därefter i potatisen. Koka allt mjukt- Slå av kokspad men spara det. Mixa rotfrukter och potatis, blanda i en klick smör och späd med kokspadet till lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar
Blanda ihop matyoghurt med senapsorterna, smaka av med salt och peppar. Låt stå i kylen fram till servering.
Tranchera gärna fläskläggen innan servering, då detta underlättar civiliserad förtäring.
Chili con carne
Värmande grytor hör hösten till. En kryddstark chili con carne var verkligen på sin plats denna kyliga måndag. Kryddorna får anpassas efter tycke och smak. Barnfamiljer kanske vill hålla lite lägre profil med chilihettan än vad jag önskar göra. Så krydda, smaka av och korrigera.
400g nötfärs
1 burk blandade bönor
2 burkar krossade tomater
2 gula lökar
1 röd paprika
1½ dl starkt kaffe
½ dl tomatbaserad chilisås
½ dl tomatpuré
½-1 tsk paprikakrydda
½-1 tsk spiskummin
½-1 tsk chiopotle pasta
½-1 tsk mald koriander
Salt, peppar
Smör till stekning
Stek köttfärsen i lite olja. Hacka under tiden lök och vitlök, tillsätt i stekpannan tillsammans med tomatpuré, kryddor och kaffe. Tillsätt därefter de krossade tomaterna och chilisåsen. Låt allt koka svagt i minst 45 minuter. Smaka av grytan, krydda mer efter behov och smak. Hacka paprikan och lägg i grytan tillsamman med sköljda bönor. Låt koka ytterligare 5 minuter. Servera med ris eller ett gott rustikt bröd att doppa med.
Lammytterfilé med saltrostad potatis
Håll i hatten, blåsten håller i sig! Nåväl, det är väl en del av höstens charm. Dock påannonseras det finare väder till helgen. Jag hoppas verkligen att detta är en sanning och inte ett trösterikt förförelsetilltag för att skänka oss lite hopp. Det vankas nämmligen ett besök i dalarna. Stugan vår skall tas i befästning. Öppen spis, sällskapsspel och långkok är ledorden för helgens visit. Nog om framtiden, här kommer lite lamm från dåtid; helgens måltid.
4 bitar lammfilé
1 kvist rosmarin
800g potatis, helst ratte eller mandelpotatis
Grovsalt
Balsamicoredeuktion
Salt, peppar
Smör till stekning
3 dl gröna ärtor
½-1 dl riven parmesan (getost funkar också)
3 msk creme fraiche
1 liten vitlöksklyfta
Salt, peppar
Sätt ugnen på 200 grader. Slå grovsalt i en ugnsfast form, lägg potatisen ovanpå och låt rostas i ugnen ca 25-30 minuter. Krydda köttet med salt och peppar. Värm upp smör i en stekpanna, lägg i en rosmarinkvist. Stek köttet på båda sidor till önskad stekgrad, låt vila i 10 minuter invirat i smörpapper. Koka upp ärtorna hastigt i vatten, slå av. Mixa ärtor tillsammans med parmesan, creme fraiche. Pressa i vitlök. Slå tillbaka i kastrullen, värm upp och smaka av med salt och peppar.
Anrätta på tallrikar, servera med balsamicoreduktion.
