Ärtsoppa

5 dl gula ärter
1 gul lök
13 dl vatten, ev mer
1 tsk mejram
1 grönsaksbuljong
salt
senap till servering


Börja med att skölja ärterna, låt sedan ligga i blöt 12-24 timmar i rikligt med vatten. Slå av ärterna och lägg i en kastrull. Tillsätt vattnet, låt koka upp och skumma av soppan. Hacka löken och tillsätt i kastrullen. Smula ner buljong, tillsätt mejram och salt. Låt koka i ca 1 timme, kontrollera att ärterna är mjuka. Smaka av med mer salt och tillsätt mer vatten om du önskar en lösare soppa. Servera med senap.




Dubbel tomatrisotto

4 dl risottoris
2-3 scharlottenlökar
1 vitlöksklyfta
500g körsbärstomater
2 dl vitvin
ca 10 dl buljong, uppvärmd
1 dl riven parmesanost
olja
smör
salt, peppar


Sätt ugnen på 150 grader. Lägg hälften av tomaterna i en ugnsfast form, droppa över lite olja och krydda med salt och peppar. Rosta mitt i ugnen ca 45 minuter.

Finhacka löken och vitlöken, dela övriga tomater på hälften. Fräs lök och vitlök i lite smör någon minut. Tillsätt tomater och ris, låt fräsa ytterligare någon minut. Slå på vin och rör runt. Späd i omgångar med buljongen, låt småkoka i ca 15-20 minuter. Vänd ner parmesanosten och smaka av med salt och peppar. Anrätta på tallrikar, strö de rostade tomaterna över.



Potatisplättar

En användbar potatisplätt som kan varieras i all oändlighet med diverse olika tillbehör. Traditionellt med bacon och lingonsylt. Lyxigt med löjrom, rödlök och creme fraiche. Rökigt med kallrökt lax och pepparrotskräm. Svenskt med sill. Kustlikt med en hemmaslagen majonnäs och räkor. Ja, ni fattar? Välj och vraka!



400g potatis
1 ägg
½ dl glutenfri mjölmix alt vanligt mjöl
1 dl gräddmjölk
Salt, peppar
Smör


Skala och koka potatisen mjuk, pressa och låt svalna. Blanda samman potatisen med övriga ingredienser, forma små potatisplättar. Värm smör i en stekpanna på medeltemperatur. Stek plättarna gyllene på båda sidorna. Servera efter önskemål!





Bakpotatis med grönsaker och fetaostsås

4 bakpotatisar
Ett helt gäng grönsaker, jag använde sockerärter, broccoli, blomkål, purjolök, rödlök och paprika
2 vitlöksklyfta
Kikärter (eller kyckling, lax, skinka, räkor.. Eller vad du önskar använda)
1½ dl matlagningsyoghurt
100g fetaost
Smör
Salt, peppar

Sätt ugnen på 200 grader och sätt in potatisen. Baka tills den är mjuk, det tar ca 50-60 minuter (använd mikron om så önskas) . Mosa fetaosten och blanda med matlagningsyoghurt, krydda med salt och peppar.


Dela grönsakerna i mindre bitar. Värm upp smör i en stekpanna, pressa i vitlöken och låt fräsa en kort stund. Tillsätt grönsakerna och kikärterna, krydda med salt och peppar. Låt bara stekas som hastigast, grönsakerna skall fortfarande vara krispiga. Anrätta på tallrikar tillsammans med potatisen och fetaostsåsen.





Potatis- och purjolöksoppa med spenat

Och så kom den utlovade värmen! Skönt att solen lyser med sin närvaro ett par dagar. Vi behöver ladda inför de annalkande mörka tiderna. Känns ganska ofattbart att oktober månad snart är ett faktum. Om ett par helger så skall klockan återigen vridas tillbaka. Snart står vi där, mitt i allt julbestyr. Men inte springa händelserna i förväg. Att försöka tillämpa lite medveten närvaro är nog sådant som jag behöver öva mig på. Att laga mat är ett perfekt tillfälle för att praktisera detta. Meditativt så det förslår! En liten torsdagssoppa blev resultatet.


4-5 potatisar
1-2 purjolökar
2 grönsaksbuljongtärningar
8 dl vatten
4 dl mjölk
2 dl creme fraiche
100g hackad spenat
1 msk vit balsamvinäger
Salt, peppar
Muskotnöt
smör



Skala och dela potatisen i bitar, strimla purjolöken. Fräs löken i lite smör i en kastrull. Tillsätt potatis buljongtärningar och vatten. Låt soppan koka ca 15 min, potatisen skall mjukna. Mixa soppan, tillsätt mjölk och crème fraiche. Värm upp soppan igen och smaka av med salt, peppar, muskotnöt och balsamvinäger. Tillsätt spenaten och låt bli varmt. Servera med ett gott bröd.




Blomkålssoppa med trattkantareller

1 blomkålshuvud
2-3 scharlottenlökar
10 dl mjölk
2 dl matlagningsgrädde
2 grönsaksbuljongtärningar
1-2 tsk vitvinsvinäger
Ev maizena till redning
Salt, peppar
Ett gäng stekta trattkantareller
Några droppar tryffelolja


Koka blomkålen nått och jämt mjuk i lättsaltat vatten, låt rinna av. Finhacka löken, fräs i smör i en gryta. Tillsätt buljong, mjölk och grädde och låt koka upp. Tillsätt blomkålen delad i mindre bitar, låt sjuda tills blomkålen är mjuk. Stek under tiden trattkantareller i en stekpanna.


Mixa soppan. Smaka av med vitvinsvinäger, salt och peppar. Red ev med maizena. Anrätta på tallrikar, strö över kantareller och droppa i ett par droppar tryffelolja. Servera med ett gott bröd.



 


Auberginecurry

Jag gillar att äta vegetariskt. Kräver lite kryddor och lite kärlek för att bli gott, men helt klart värt det extra besväret. Dock gillar jag inte de alla ersättningsprodukter för kött som tillhandahålls i handeln. Varför quornkorv, vegetariskt bacon och gröna köttbullar? Nå väl, alla är vi olika. Jag kan dock rekommendera denna snabba currypanna med aubergine för alla där ute, som likt mig väljer att äta vegetariskt då och då.


1-2 auberginer, beroende på storlek
1 röd paprika
1 gul lök
2½ dl matlagningsgrädde
2-3 msk mango chutney
1-2 tsk curry
2 vitlöksklyftor
Salt, peppar
Olja

Skär auberginerna i bitar, stör över lite salt och låt stå i ca 15 minuter. Hacka under tiden paprikan i mindre bitar, båta löken och finhacka vitlöken. Skölj av auberginen, stek tillsammans med övriga grönsaker och vitlök i lite olja ett par minuter. Strö över curry, tillsätt mango chutney och slå på grädden. Smaka av med salt och peppar. Låt koka ihop ett par minuter. Servera med ris.




Citronspetsad ratatouille

Vilket väder, vilken värme. FÖrmodligen gör sommaren sin sista suck innan hösten verkligen kopplar vår vardag i ett järngrepp. Vardagslunken har kommit igång och skolbarnen löpser en stilla marsch till och från skolan. Enda nackdelen är väl att biblioteket inte är en fullt lika lugn tillflyktsort för min egen del, dock nåfot jag kan ha överseende med. För jag gillar vardag. Jag gillar rutiner och "det vanliga". Hade det inte varit för mitt stora matintresses skull hade jag förmodligen haft ett rullande matschema med samma-samma rätter. Tur då att att så inte är fallet! Här kommer en citronspetsad grönsaksröra. Hade gjort sig bra tillsammans med en bit kött, till pasta eller i en lasagne. Make it and remake it!


1 liten aubergine
2 röda paprikor
3-4 vitlöksklyfto
2 rödlökar
400g cocktailtomater
½ citron, saft och zest
2 msk vitt vin
1 msk råsocker eller honung
Timjan, gärna färsk
Salt, peppar
Olja
4 smakrika korvar

Sätt ugnen på 225 grader, med grillfunktion. Hacka vitlöken fint, båta rödlöken, skär tomaterna mitt itu och skär paprika och aubergine i bitar. Värm lite olja i en stekpanna, fräs lö och vitlök någon minut. Tillsätt paprika och aubergine och låt fräsa ytterligare några minuter. Tillsätt tomater, rivet citronzest, socker och vin. Smaka av med timjan, salt, pepar och citronsaft.

Lägg grönsaksröran i en ugnsfast form, snitta korven och lägg denna ovanpå. Sätt in i ugnen och låt steka till dess att korven är klar, ca 10 minuter. Låt gärna en bit glutenfritt bröd toppat med chevre eller fetaost åka in bredvid. Mycket smakligt tillbehör!




Varm potatis- och kantarellpytt

600g potatis
8 små knippmorötter
ett gäng kantareller
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
smör
salt, peppar
balsamicosirap

Förkoka potatis och morötter i saltat vatten. Hacka löken grovt, ansa svamen. Bryn svamp och kantareller tillsammans med pressad vitlök i smör i en stekpanna ett par minuter. Vänd i potatis och morötter och låt fräsa med en stund. Tillsätt balsamicosirap och smaka av med salt och peppar. Servera med en god bit kött.





Rotfruktsgratäng med kantareller

Rotfrukter och svamp. Några av alla de delikatesser som hösten bjuder på. Fungerar förträffligt bra tillsammans, men också var för sig. Jag försöker äta och tänka säsong. Måste erkänna att det inte främst sker ur miljöperspektiv, utan sett till smakupplevelsen. Att försöka synkronisera sin matlagning med årstiderna ger så mycket mer valuta för pengarna. Har du en gång ätit en riktigt solmogen tomat, förstår du vad jag menar. Så här är en liten hyllning till det som hösten har att bjuda. I all sin enkelhet.


1 kg rotfrukter, jag använde potatis, morot, kålrot och palsternacka
1-2 vitlöksklyftor
1-2 gula lökar
3 dl matlagningsgrädde
1 dl vatten
1 msk fond
1 dl smakrik ost
Timjan
Salt, peppar
Kantareller
Smör

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skör rotfrukterna i skivor eller bitar. Hacka löken. Slå matlagningsgrädden och vattnet i en kastrull, pressa i vitlök och tillsätt fond. Lägg i rotfrukterna och löken och låt koka up och sedan småputtra på svag värme några minuter. Smaka av med salt, peppar och timjan. Bryn under tiden kantareller i en stekpanna. Vänd ihop kantareller med rotfrukter och tillsätt osten, slå i en smord ugnsfast form. Grädda i 15-20 minuter eller till dess att rotfrukterna är färdiga.




Ost- och broccolisoppa

Jag konstaterar att de kalla vindar som råder är ett tecken på att höstan har kommit för att stanna. Visst, vi kommer med all säkerhet bjudas på solstrålande dagar. Dock kommer dessa berikas med hög och frisk luft, och en viss skärpa som bara hösten erhåller. Jag misströstar inte, utan försöker njuta. Dessutom implicerar hösten soppar. Varma. Värmande. Så i höst skall jag avnjuta många soppor, i alla möjliga konstallationer. Som en hyllning till den färgsprakande årstid som vi nu gått till mötes.

500g broccoli
1 purjolök
1 liter mjölk
100g naturell mjukost, ex kavli
2 buljongtärningar
2 msk glutenfri mjölmix
2 msk smör
Salt, peppar

Koka broccolin i lättsaltat vatten. Strimla purjolöken och fräs denna i en kastrull med smör. Slå på mjölken och tillsätt buljongen. Låt koka en stund på svag värme. Rör ut mjölet med lite av mjölken, red soppan under omrörning och låt koka upp. Tillsätt broccolin, låt koka upp på svag värme. Tillsätt ostkräm och smaka av med salt och peppar. Späd eventuellt med lite av broccolivattnet om soppans konsistens är för tjock.




Senapsstuvad blomkål med lammfärsbullar

600-800g blomkål
1-2 msk smör
2 msk glutenfri mjölmix
3-4 dl mjölk
salt, peppar
1 tsk dijonsenap
1 tsk slotts originalsenap
1 tsk grovkornig vinägersenap
400g lammfärs
1 vitlöksklyfta
Färsk timjan alt torkad
1 msk fond
Salt, peppar
Lite vatten

Börja med att blanda lammfärsen med vitlök, timjan och fond. Smaka av med salt och peppar, tillsätt eventuellt lite vatten så färsen får en bra konsistens. Ställ åt sidan.

Skär broccolin i mindre delar, förväll lätt i saltat vatten. Smält smöret i en kastrull på svag värme. Rör ner mjölmixen. Späd med litet vätska i taget under omröring. Låt stuvningen koka upp och sedan småkoka 3-5 minuter. Rör då och då. Smaka av med salt, peppar och tillsätt senap.

Stek små gyllenfärgade köttbullar eller biffar av färsen. När dessa börjar bli färdiga, lägg då ner den väl avrunna blomkålen i stuvningen. Rör om försiktigt och låt allt bli genomvarmt. Anrätta på tallrikar, servera med glutenfritt knäckebröd alt vanligt bröd.




Rotmos med senapskräm och bräckt kassler

1 kålrot, ca 800g
2 morötter, ca 200g
5-6 medelstora potatisar
1 msk buljong alt 1 buljongtärning
1 msk smör
2 dl matyoghurt
1 tsk dijonsenap
1 tsk grovkornig vinägersenap
1 tsk vanlig senap, ex slotts
salt, peppar
600g kassler i skivor
 
Blanda matyoghurt med samtliga senapssorter, smaka av med salt och vitpeppar och låt stå i kylen och mogna.

Skala kålrötter och morötter och skär  i bitar. Lägg dem i en gryta. Häll i vatten tills det knappt täcker rotsakerna, tillsätt buljong och salt och låt koka upp. Skala under tiden potatisen och skär i bitar. Tillsätt dessa när rotfrukerna kokat en stund, ca 10-15 minuter (detta för att rotfrukterna kräver längre kokning för att bli mjuka). Koka tills dess att potatis och rotfrukter är klara. Slå av rotfruktskoket, spara dock en del av kokspadet. Stöt moset med en potatisstöt, späd med mer av vätskan vid behov. Smaka av med salt och peppar och tillsätt smöret. Bräck kasslern, dvs stek snabbt, på båda sidor i stekpannan med matfett. Anrätta allt på tallrikar.




Dillstuvad potatis

På mindre än en vecka har jag nu hunnit avverka makeriet av hela fyra stycken tårtor! Lillasyster har fyllt 20 år och det vankas kalas. Med 40-talet gäster krävs det lite sötsaker. Dessutom skall det bjudas på mat, därav har jag lite att stå i. Men god planering och stort nöje gör det hela betydligt enklare. Men mellan tårtorna hinner jag med att laga och äta lite mat också. Idag blev det en ljuvlig svensk lunch med dillstuvad potatis och lax. Mycket enkelt, mycket gott. Glatt överraskande att den glutenfria mjölblandningen fungerade fint att använda i stuvningen. Och smak/konsistens blev klart godkänt. Måste erkänna att masstärkelsen ibland kan lämna lite att önska, sett till själva konsistensupplevelsen. Men den här observationen blir användbart för min del även i framtiden!


800g kokt potatis, skuren i bitar
4 dl mjölk
2 msk glutenfri mjölmix
1 msk smör
rikligt med finhackad dill
salt, vitpeppar
4 bitar kallrökt lax

Vispa ut mjölet i lite av mjölken, blanda tillsammans med resten av mjölken samt smöret i en kastrull. Koka upp såsen och kontrollera att konsistensen är bra. Eventuellt kan mer mjöl eller mjölk behövas. Smaka av med salt och peppar, låt puttra på svag värme någon minut under omrörning. Tillsätt potatisen och dillen. Låt koka ytterligare någon minut så potatisen blir genomvarm och dillen hinner ge smak. Halstra den kallrökta laxen i en het torr panna någon minut så den får färg. Anrätta på tallrikar och njut!





Vitvinsgrönsaker

2 röda paprikor
2 gul lök
ca 15 cocktailtomater
5 soltorkade tomater
2 lagerblad
3 dl vitt vin
1-2 vitlöksklyftor
½ citron, saft och skal
salt, peppar
olivolja
4 fläskkotletter
smör
lite japansk soja och citron

Skär lök óch paprika i bitar, halvera tomater och strimla de soltorkade tomaterna. Fräs paprika och lök i lite olja, pressa i vitlök och slå på vitvin. Tillsätt lagerblad och låt koka kraftigt någon minut. Lägg i tomater, soltorkade tomater och rivet citronskal. Pressa ner lite citronsaft, smaka av med salt och peppar. Sänk värmen och låt småkoka i ca 15 minuter. Salta och peppra kotletterna, stek gyllene i smör. Droppa över lite soja och citronsaft över kotletterna när de är färdigstekta, detta tar köttsmaken till en ny nivå. Servera med grönsaksröran och ett gott bröd.
  




Stompad citron- och dillpotatis

Ombytligt väder. Ömsom sol, ömsom regn. Det är väl det här som kallas svensk sommar antar jag. Dock kan en regnskur ibland lätta den kvalmighet som ter sig övermäktig dagar som denna. Och regn mot ljummen asfalt skänker ljuvlig arom. Nåväl, lagat mat och ätit har jag i vanlig ordning. Mos på färskpotatis blir som bekant inte någon höjdare (om behovet av tapetklister inte gör sig gällande). Att stompa färskpotatisen går dock utmärkt, och gott blir det. Här med citrusen fräschör och dill, perfekt i kombination till en bit lax. Tillaga bara inte fisken för länge!


800g färskpotatis
1 citron, saft och skal + ev en till servering
1 knippe dill
3 msk smör
ev en skvätt grädde
salt, peppar
4 laxfiléer


Skrubba och koka potatisen i rikligt saltat vatten. Anrätta under tiden laxen; stek, grilla, ugnsbaka eller rök. Hacka dill, finriv det yttersta av citronskalet och pressa ut saft. Stöt den nykokta potatien med en visp/trägaffel. Vänd i dill, citronskal och citronsaft samt smör. Smaka av med salt och peppar. Ev kan en liten skvätt grädde behövas, dock skall potatisen inte bli mos! Servera med laxen. Brynt smör eller en yoghurtsås med smak av dill, citron och honung gör sig bra till. Och lättkokta primörer så som sparris, broccoli och ärtor. Servera med citronklyftor att pressa över.



Omelettrulle med kantareller

1 port

1 näve kantareller
1/4 gul lök
½-1 dl matlagninsgrädde
rucolasallad
2-3 ägg
1 msk vatten
salt, peppar
smör
persilja

Bärja med att steka kantarellerna i en torr panna till all vätska kokat bort. Tillsätt smör och lök och låt fräsa en liten stund. Smaksätt med salt och peppar. Slå på grädden och låt denna koka någon minut tills den är krämig. Vänd i rucola och ställ åt sidan. Vispa ihop äggen lätt med vatten, smaka av med salt och peppar. Stek i lite smör på medelvärme, ovansidan skall precis "stanna".  Lägg på kantarellröran, rulla omeletten och lägg upp på fat. Strö över färsk hackad persilja.




Inkokta rotfrukter

Grönsaker. Så ljuvliga, så vackra. Rotfrukterna har verkligen fått den upprättelse som de förtjänar. Alla minns vi väl överkokta morötter och tråkiga räfflade rödbetor. Men det var då. Nu erhålles rotfrukter i alla möjliga konstellationer. Rostade, puréeade, som chips, inlagda, glacerade, råmarinerade och grillade. Eller som här, inkokta.


800g valfria rotfrukter (jag tog morot, kålrot, palsternacka, rödlök)
3 lagerblad
12 dl vatten
2-3 msk vitvinsvinäger
1 msk socker
en rejäl nypa salt
svartpeppar

4 ägg
1 liter vatten
1 msk vitvinsvinäger
2 tsk salt

2 dl mjölk
Senap efter smak, jag tog slotts orginal samt en grovkornig vinägersenap
bruna senapsfrö


Koka upp 12 dl vatten med lagerblad, socker, vinäger och svartpeppar. Borsta alt skala rotfrukterna, skär i bitar. Koka rotfrukterna mjuka i inkokningslagen, observera att vissa rotfrukter tar längre tid än andra och därför kan behöva koka en stund innan resterande tillsätts.

Koka upp 1 liter vatten med vinäger och salt till att pochera äggen i. Knäck äggen ett och ett i glas, virvla igång det vattnet och slå i äggen. Sjud i 3 minuter för lös äggula, 4 för krämig och 5 minuter för genomkokt. Tag upp med hålslev.

Vispa ihop mjölken med senap och värm till ca 65 grader. Skumma upp med mixer strax innan servering. ROsta senapsfröna i en torr het panna tills de "poppar", passa noga så att det inte bränner!

Anrätta på tallrikar. Servera med knäckebröd med ost. För den som önskar kan stekt bacon, halstrad kassler eller kallrökt lax serveras till.




Potatis/vegetariskt

Potatis/vegetariskt

RSS 2.0