Älskade ärade husman! Det finns helt klart en anledning till att dessa rätter fortfarande har sin plats på menyn både i folkhemmen och på restaurangerna. Förr, tiden innan kolhydratshysterin bröt lös, var den där nypan socker ack så viktigt. Sötman som gifter sig med övriga smaker, intensifierar och harmoniserar. Nå väl, gott är det. Och helt klart värt sin tid på spisen då köttet är så mört att det smälter i munnen.

600g nötkött alt lamm
8 dl vatten
1 tsk salt
1 msk kalvfond
1 morot
1 gul lök
Ett par vitpepparkorn
½ tsk dillfrö
Ett par dillstjälkar
1 morot
1 bit purjolök alt 1 rödlök
1 dl grädde
1 msk socker
1 msk ättika
Hackad dill
Maizena till redning

Skär köttet i bitar, lägg i en kastrull. Koka upp vatten och salt eller buljong i en annan kastrull och häll det kokande vattnet över köttet. Låt koka upp, skumma sedan av noga. Skär moroten i bitar, skiva löken. Tillsätt i grytan tillsammans med dillfrön och några dillstjälkar. Låt grytan sjuda under lock på låg värmen i 1-1½ timme, köttet skall vara mört. Sila av buljongen från köttet, spara den dock till såsen!  

Slå kokspadet i en kastrull, red med maizena. Tillsätt grädden och låt koka upp. Rör ihop socker och ättika i ett glas, tillsätt lite i taget i såsen till en sötsyrlig smak. Lägg tillbaka köttet, avlägsna dock dillstjälkar och pepparkorn. Skiva gärna ner en ny morot och lite purjolök/rödlök om så önskas. Låt sjuda ett par minuter, Vänd ner rikligt med dill innan servering, smaka av med lite salt och vitpeppar om så behöv.  

Ljuva höst, du välkommnas med öppna armar. Utöver den ljuvligt friska luften, behagliga sovtemperaturer och mörker som inbjuder till tända ljus gillar jag att allt blir som det brukar. Återigen trillar mina mattidningar ner i postlådan och skänker mig både glädje och inspiration. På tv ersätts dåliga repriser med både gamla beprövade program och spännande nyheter. Svampen spirar i skogen och träden bär frukt. Njutbart helt enkelt. 



 400g rådjursfärs (nötfärs fungerar också)
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk fond
1 tsk timjan
Salt, peppar
3 msk ricotta alt creme fraiche
2 dl balsamvinäger
1 msk fond
1 msk honung alt socker
Lite vatten

Finhacka löken, blanda med färs, timjan, fond, ricotta och pressad vitlök. Smaka av med salt och peppar. Forma 8 biffar, stek dessa på båda sidor i smör. Ta upp biffarna och lägg på ett fat. Slå i balsamvinäger och fond, söt med honung eller socker. Sänk värmen och låt balsamvinägern koka ihop i 5-10 minuter till en mer simmig konsistens, späd vid behov med lite vatten. Lägg i biffarna igen, ös med balsamskyn och låt småbuttra i ytterligare ett par minuter. Tillsätt eventuellt ytterligare lite vatten vid behov. Arrangera på talltikar, servera med valfritt tillbehör. Själv valde jag gafflade rotfrukter i all sin enkelhet.

 

 

400g lammfärs
2 gula lökar
1-2 morötter
50-100g röd pesto
2 vitlöksklyftor
Lite kanel
Salt, peppar
1-2 auberginer
4 potatisar
½ citron, skal och saft
Fetaost
Cocktailtomater

Sätt ugnen på 225 grader. Finriv  morot och lök, blanda samman med lammfärs. Tillsätt pesto, pressa i vitlök och smaksätt med en uns kanel. Krydda med salt och peppar. Skala potatisen, grovriv denna tillsammans med auberginen. Pressa över citronsaft, finriv lite citronzest och krydda med salt. Varva köttfärsröra med potatis- och aubergineröra i olika lager i en smord ugnsfast form. Tärna fetaosten och dela tomaterna mitt itu. Toppa gratängen med ost och tomater. Grädda i ugnen ca 30-40 minuter. Allt är beroende av hur vid form du använt! Servera med en god grönsallad.

300g köttfärs, av valfri sort
En bit rotselleri, ca 100g
½-1 purjolök
2 morötter
6 dl vatten
4 dl mjölk
2 hönsbuljongtärningar
1 lagerblad
1 msk färsk timjan
1 tsk dijonsenap
1 dl bovete
Salt, peppar
Olja

Skär rotselleri i tärningar, skiva moroten och strimla purjolöken. Bryn färsen i lite olja i en gryta med lite salt och peppar, rör den grynig. Skölj boveten noggrant. Tillsätt grönsaker, vatten, mjölk, smulade buljongtärningar samt kryddor och bovete i färsen. Koka upp och låt sjuda under lock cirka 15 minuter. Smaka av med salt, peppar och senap. Servera med ett gott bröd.

valfri potatisrätt
600g nötkött, jag valde ytterfilé
kantareller
2-3 scharlottenlökar
3 dl rödvin
3 msk fond
1 msk soja
ev vatten
salt, peppar
ev en skvätt grädde

Sätt ugnen på 125 grader. Krydda köttet med salt och eppar, bryn i smör och låt gå klart i ugnen. Jag tar ut köttet vid 58 graders innertemperatur, virar in det i folie och låter det vila 10-15 minuter innan jag skär upp det. Stek kantareller och finhackad lök i samma stekpanna som köttet stektes i. Slå på rödvin, fond och soja och låt småkoka i 15-20 minuter. SLå vit behov på lite vatten. Smaka av med salt och peppar, tillsätt en skvätt grädde om en krämigare sås önskas. Anrätta på tallrikar och servera.

Pajdeg:
3 dl glutenfri mjölmix, gärna med fiber
50g smör
1 dl kesella
ev 1-2 msk vatten
1 tsk salt

Fyllning:
140g bacontärningar
ca 300g broccoli
½-1 purjolök
3 ägg
2½ dl mjölk alt gräddmjölk
100g riven ost, gärna ädelost
smör
salt, peppar

Sätt ugnen på 200°. Arbeta ihop alla ingredienser till pajdegen i en matberedare en deg. Tryck ut degen i en pajform, nagga lätt och förgrädda i 10-15 minuter.

Stek baconet gyllene, låt rinna av på hushållspapper. Strimla purjolöken, fräs lätt i smör. Koka broccolin i lättsaltat vatten. Vispa samman ägg med mjölk/gäddmjölk, smaka av med salt och peppar och vänd ner osten. Fördela bacon, broccoli och purjolök i det förgräddade pajskalet. Slå över äggstanningen. Ställ in i ugnen och grädda i 20-25 minuter, äggstanningen skall ha stelnat. Servera med en härlig sallad.

400g kassler
400g broccoli
100g mjukost, ex kavli
2,5 dl matlagningsgrädde
salt, peppar
paprikapulver

Sätt ugnen på 225 grader. Koka upp lättsaltat vatten till broccolin, koka denna lätt. Skär kasslern i bitar. Rör ihop mjukosten med matlagningsgrädde, krydda med lite salt och peppar. Lägg broccoli och kassler i en ugnsfast form, slå över ostsåsen och pudra över paprikapulver. Gratinera i ugnen ca 15-20 minuter. Servera med potatis eller ris.

Hemmagjord hamburgare, så gott. Det är väl egentligen en otjänst gentemot denna rätt att ens namnge den efter något som kan föra tankarna till en snabbmatskedjas massproducerade skosula. Nåväl, jag hoppas min entusiasm och min bild får det att framgå att det här är så mycket bättre. Förakta inte hamburgarna, så länge de är hemgjorda. Hur du önskar avnjuda din saftiga hamburgare är upp till dig. Använd tacokonceptet och servera diverse olika tillbehör i skålar och låt var och en stapla upp sin favorit. Så här byggde jag:

100g fin nötfärs
några droppar liquid smoke
salt, peppar
rucola
saltgurka
grillad paprika
vitlöksdressing
rödlök
1 fiberbaguette 

Blanda samman färsen med liquid smoke, salt och peppar. Låt stå till sig i rumstemperatur. Stek i smör eller lägg på grillen. Bygg, stapla och tillverka din måltid. Avnjut! Servera med en härlig sallad, rostade potatisar alt rotfrukter.

Jag har sagt det tidigare; förakta inte vår falukorv! Trots att den i sig själv inte utgör någon smaksensation så gör den sig bra i diverse olika korvrätter. Dock vill jag erinra er om det faktum att dyrare och därigenom mer kötthaltig korv är värd var enda krona. Unna er bra råvaror, det får ni igen tusenfalt. Nåväl, här flörtar vår svenska falukorv med de asiatiska smakerna. Gott och ett bra alternativt till den utnötta korv Stroganoff.

400g falukorv
1 burk kokosmjölk, 400ml
grönsaker alt wokmix, jag använde blomkål, morot, purjolök, bambuskott, sockerärter och paprika
½-1 dl sweet chilisås
smör
ev lite salt


Skär korv och grönsaker i bitar. Hetta upp smör i en stekpanna, fräs korven. Tillsätt grönsakerna och låt dessa fräsa en kort stund innan kokosmjölken slås på. Tillsätt sweet chilisåsen, börja med mindre mängden och smaka av. Smaka eventuellt av med lite salt. låt sjuda i fem minuter på svag värme. Servera med basmatiris.

Kött och potatis, fast lite annorlunda. Denna måndag lyxar jag till det med ytterfilé av nöt och kantareller. Alla dagar förtjänar att firas. Dessutom älskar jag måndagar. Kylen är nypåfylld och magen mätt och nöjd. Här kommer receptet som gör mig nöjd.


Stompad kantarellpotatis med nötytterfilé
500-600g nötytterfilé
800g potatis
kantareller
1 gul lök
ca 1 dl matlagningsgrädde
smör
salt, peppar
balsamicosirap

Brja med köttet. Krydda med salt och peppar, stek runt om i smör för tt få lite färg. Låt sedan gå klart i ugn på 150 grader. Använd termometer, för rosa kött ta ut vid 58 grader. Låt vila ca 10 minuter invirat i folié. Skala och koka potatis. Stek under tiden svamp tillsammans med skivad lök i lite smör, krydda med salt och peppar. Tag av från värmen och slå på matlagningsgrädden. Slå av den färdigkokta potatisen, stompa lätt med en ballongvisp/visp, krydda med salt och peppar. Vänd i lite smör och kantarellröran, rör runt till ett mos med mycket "bitar" i. Skiva köttet. Anrätta på tallrikar, servera med balsamicosirap.

Känner mig lika grå och insperationslös som vädret utanför. Sommarvärmen försvann i och med det regn som kom anstormande. Givetvis är tankarna fyllda över det vansinnesdåd som skett i vårat grannland. Det känns tugnt. Ofattbart.

Sådana här dagar är det skönt att luta sig tillbaka och låta de säkra korten få utgöra matintaget. Förakta aldrig fläskkotlettens storhet! Med skysås och potatis får du en bra måltid som smakar gott. Perfekt en dag som denna.

Här kommer en klassiker i de svenska köken. Om någon sagt åt mig som barn att jag, när jag blev äldre, skulle uppskatta denna rätt hade nekat detta påstående. Ack så dum och oerfaren jag då hade varit. För jag tycker att det verkligen är en höjdarrätt, trots sin relativt intetsägande ingrediensförteckning. Nå väl. Ge er i kast med den litet pilliga insats som kåldolmarna kräver, och ni kommer inte bli besvikna.

1 kålhuvud
400g köttfärs
1 msk kalvfond
1 dl mjölk
1 liten gul lök, finhackad
3 dl kokt kallt ris
salt, peppar
1 msk soja
2 msk sirap
1 msk fond
½ dl vatten

Koka upp  mycket vatten i en kastrull. Skär kring kålhuvudets rot så att bladen går att få loss. Koka kålhuvudet med roten uppåt. Lossa och ta upp bladen efter hand som de mjuknar, låt rinna av. Skär eventuellt bort den grövta bladstjälken för att underlätta rullandet. 

Blanda körrfärsen med fond, mjölk, lök och ris. Smaka av med salt och peppar. Lägg lite färs på ett kålblad, vik in sidorna och rulla ihop till ett paket. Upprepa med nästa blad och fortsätt tills du har fått ihop önskat antal. Lägg i en smord ugnsform. Blanda sirap, fond, soja och vatten, pensla dolmarna med detta och sätt in i ugnen på 200 grader. De tar runt 30-35 minuter i ugnen, kontrollera gärna med tempmätare så färsen är 70 grader. Slå eventuellt på mer vatten och pensla dolmarna några gånger under stektiden. Servera med potatis, lingon och gärna en skysås från skyn som bildas under stekningen.

Vissa rätter har sin största charm i de minnen de frambringar. Egentligen utgör den i sig själv ingen smakupplevelse värd att celebrera, men erinran om det som en gång varit är det. Den lena havregrynsgröten kommer alltid föra mig tillbaka till farmors kökssoffa, där jag och lillasyster satt morgonrufsiga i håret och inväntade att få bryta nattens fasta med gröt och hemkokt jordgubbssylt. Det måste ha varit all kärlek som gjorde den så fantastisk. Mormors stuvade makaroner var den bestående önskan så fort det vankdes lunch hos henne. Sådan krämighet har sällan skådats förr! Blå Bands pulverbearnaise kommer alltid få mig att tänka på min goda vän Emelie, och därför alltid göra mig varm i hjärtat. Så mat är minnen. Det är något vi alla skall dra oss till minnes när vi bjuder oss själva och andra till bords. Matens betydelse får aldrig negligeras, både för den fysiska som den psykosociala hälsans skull.

Åter till den rätt som fick mig att bli nostalgisk. Falukorv med potatismos. Hur frekvent förekommande är inte denna rätt hos barnfamiljer? Kontrollera att korven är fri från gluten. Ett annat tis är att unna er en liten dyrare falukorv, då gärna från någon lokal producent. Kötthalten skall vara hög! Annars, ät och njut med de tillbehör som väcker mest minnen hos er.

Satt under gårdagen och bläddrade i lite kokböcker, en av mina absoluta favouritsysselsättningar. Nörd, jag?! Det jag ville förmedla med denna lilla notis är att jag ögnade förbi ett citat i Gordon Ramsays bok Mat med vänner som stämmer bra överens med min köksfilosofi. Faktsikt sådan samförståndighet att jag måste citaera och delge er detta. Så läs, begrunda och hitta sedan på något smakligt med mitt recept. Jag är barnsligt förtjust i att använda husmanskosten men aktualisera den. Hur som, här kommer citat och recept:

"Ett recept är en vägledning. Att lägga till,dra ifrån och utveckla är en del av nöjet. Om du inte gillar något speciell örtkrydda [...] byt då för all del ut den. [...] Om du inte delar min fäbless för kålrot, använd rotselleri. Du bestämmer helt och hållet själv hur du anpassar ingredienserna. Vad som räknas är hur du använder dem. Reglerna för all matlagning är regorösa och bindande - de är nyckleln till en lyckad rätt. Kockar måste öva, öva och öva. Vem som helst kan lära sig, men det krävs fokusering insikt och ett lugnt tempo - man kan inte lära sig springa innan man kan gå."

Här blir svenskt gammalt nytt:


500g fläskfilé
2 buljongtärning alt 2 msk fond + vatten
1 dl vitt vin
2 lagerblad
1 bit rotselleri
svartpeppar
1 morot
1 gul lök
potatis
morot
kålrot
rotselleri
smör
ev mjölk alt gräddmjölk
Balsamicosirap

Börja med att skala valfria mängder av potatis, rotselleri, kålrot och morot efter vad hungern kräver. Dela i mindre bitar och koka mjuka.

Hacka rotselleri, 1 morot och lök, fräs tillsammans med lagerblad och svartpeppar. Slå på vin, tillsätt buljong/fond och vatten. Lägg ner köttet med en termometer inkörd i mitten av köttet och låt koka till innertemperaturen är 65 grader. Ta upp och låt vila invirad i folie.

Stompa de kokta rotfrukterna med en klick smör, smaka av med salt och peppar. Om konsistensen önskas lösare, späd med mjölk/gräddmjölk.

Skär upp köttet, anrätta på tallrikar och servera med balsamicosirap.

Imorgon väntar skogsbesök med en förhoppningsvis god svamplycka. I och med denna förhoppning om att röna framgång bland buskar och snår behövdes det beredas plats i frysen. Så vad passar bättre än just kantareller för att ladda inför sökning av skokgens guld. Svampvittring redan till middag i form av god kantarellpaj. Perfekt sommarmat, då resterna förpackas och fryses in för kommande eventuella akuta jag-måste-ha-lunch-nu-hunger. 

Pajdeg:
3 dl glutenfri mjölmix, gärna med fiber
50g smör
1 dl kesella
ev 1-2 msk vatten
1 tsk salt

Fyllning:
kantareller
rucolasallad
rökt skinka
1 rödlök
2 dl mjölk
1 dl matlagningsgrädde
1-2 dl riven smakrik ost ev lite ädelost istället
salt, peppar
smör

Sätt ugnen på 200°. Arbeta ihop alla ingredienser till pajdegen i en matberedare en deg. Tryck ut degen i en pajform, nagga lätt och förgrädda i 10-15 minuter.
Skala och hacka löken, fräs tillsamans med kantarellerna i smör tills vätskan i svampen kokat bort. Krydda med lite salt och peppar. Strimla skinkan och skölj salladen.  Vispa samman ägg med mjölk och grädde, smaka av med salt och peppar och vänd ner osten. Blanda samman svampfräset med skinka och rucola och fördela i det förgräddade pajskalet. Slå över äggstanningen. Ställ in i ugnen och grädda i 20-25 minuter, äggstanningen skall ha stelnat. Servera med en härlig sallad.

Berättade i ett tidigade inlägg att jag stiftat en ny norsk bekantskap; lompe. Välsmakande och ett tillbehör med stor potential. Här kommer det endast vara fantasin som sätter mina gränser. Jag avnjöt det dock i all enkelhet. Korv är ett säkert kort, och med vitkål smaksatt med senap så blev det en riktig festmåltid i all enkelhet. Så jag ger er recept och bild och hoppas väcka även er nyfikenhet att börja finna nya smakvägar i köket.



Korv, jag tog en kryddstark kolbász
lompebröd
vitkål
senap
majonäs
matlagningsyoghurt
salt, peppar


Finstrimla vitkålen, slaka genom att ångkoka den någon minut och spola sedan i kallt vatten. Låt rinna av. Blanda matyoghurt med senap och majonäs efter smak och tycke, krydda med salt och peppar. Låt stå en stund i kylen, gärna några timmar. Stek alt grilla korven, servera med senapskålen och lompebröd.

Ljuva sommarvärme. Bäst att passa på att njuta, för lika snabbt som värmen anlände kan den återigen försvinna. Vad passar bättre än grillat dagar som dessa? Jag bjuder på min middag i recept och bild. Grillade knippmorötter med en citronmarinerad kotlett och rökig vitlökskräm. Gott!

4 skivor fläskkotlett utan ben
2 citroner
2 msk citronsalt
2 msk flytande honung
2 msk glutenfri soja
1-2 knippen morötter
2 dl matlagningsyoghurt
1-2 vitlöksklyftor
smör
röksalt
nymalen svartpeppar
Balsamvinägersirap

Pressa ner vitlöken i yoghurten, krydda med röksalt och peppar. Låt stå i kyl fram till servering. Blanda citronsaft, honung och soja. Lägg köttet i marinaden, krydda med svartpeppar och låt stå i rumstemeratur ca 30 minuter innan grillning. Blanchera morötterna i välsatlat vatten, låt skalet vara kvar. Slå av, pensla med smör och krydda med röksalt och peppar. Grilla köttet och citronhalvor, låt även morötterna grilla med en stund det sista. Lägg upp på tallrikar, servera med balsamvinägersirap, vitlökskräm samt ett gott glutenfritt bröd.

Köttbullar med mos i all ära, men ibland behöver även den mest klassiska och välsmakande rätten lite mer finess. Med lite dill, senap och en aningens mer omtanke så blir det verkligen en rätt värd att avnjutas. Gott var det, det kan jag intyga.


400g nötfärs
½ dl pofiber
1 dl mjölk
1 liten gul lök
1 msk fond, kontrollera att den är glutenfri
senap efter smak
Smör till stekning
salt, peppar

1kg potatis
2-3 dl mjölk alt gräddmjölk
1 msk smör
dill efter smak
salt, peppar
morötter
senapsfrö

Skala och koka potatisen mjuk. Lägg pofiber och mjölk i en skål och låt svälla en stund. Skala och finhacka löken, blanda ner i pofibersmeten tillsammans med nötfärs, fond och senap. Krydda med salt och peppar. Handtrilla köttbullar och stek i smör.

Värm mjölken alt gräddmjölken tillsamman med dill, mixa vätskan slät. Slå av potatisen, vispa samman med smör och  dillmjölken, smaka av med salt, peppar.

Tärna morötter, koka hastigt i en liten mängd välsaltat vatten. Rosta senapsfrö i torr panna. Anrätta fint på fat.

Kött