Grönkålsrisotto med glöggsirap

3 dl risottoris
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1½ dl vitvin
ca 10 dl buljong, uppvärmd
1 dl riven parmesanost, ädelost eller annan smakrik ost
200g hackad grönkål
olja
smör
salt, peppar
1 dl glögg
2 msk balsamvinäger


Reducera ihop glögg med balsamvinäger till önskad konsistens. Ställ åt sidan medan risotton tillagas.


Finhacka löken och vitlöken, fräs i lite smör någon minut. Tillsätt ris och låt fräsa ytterligare någon minut. Slå på vin och rör runt. Späd i omgångar med buljongen, låt småkoka i ca 15-20 minuter. Vänd ner osten och grönkålen, smaka av med salt och peppar. Anrätta på tallrikar. Servera med bräckt skinka, rökt eller gravad lax eller med lite av julens rostade nötter.



Ljuvligt julig grönkålspasta

4 portioner pasta
200g fryst hackad
 grönkål
1 dl
matlagningsgrädde
1 dl mjölk
1 tsk maizena
50g ädelost, eventuellt mer om så önskas
½
 dl
grovhackade hasselnötter
½ rödlök
salt, peppar


Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Värm upp mjölk och grädde i en kastrull, vänd ner osten. Red ev med maizena utrört i lite vatten. Vänd ner grönkålen och låt allt bli varmt. Smaka av med salt och peppar. Rosta nötterna i en stekpanna, strimla rödlöken. Anrätta på uppvärmda tallrikar.


Broccolipasta

4 portioner pasta
500g broccoli, fryst funkar utmärkt
100g färskost med vitlökssmak
1-2 dl grädde/mjölk
1 dl pumpakärnor
salt, peppar


Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Rosta pumpafröna i en torr het panna några minuter, passa noga så de inte bränner.

Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten. Lägg i broccolin och låt koka upp. Slå av vattnet, tillsätt färskost och grädde/mjölk. Låt allt bli varmt. Mixa med mixerstav, smaka av med salt och peppar. Vänd ner broccoliröran i pastan. Anrätta på tallrikar, strö över pumpafrön. Servera med valfritt tillbehör, som kikärter, lax, kyckling eller vad som nu önskas.



Jordärtsskocksrisotto med trattkantareller

2-3 scharlottenlökar alt 1 gul lök
1 vitlöksklyfta
6-8 jordärsskockor
4 dl risottoris
10 dl vatten (eventuellt mer)
3 msk konc fond
2 dl vitt vin
1-2 dl torkade trattkantareller
smör
parmesanost
salt, svartpeppar


Böra med attskala och dela jordärtsskockorna i bitar. Koka mjuka och mixa till puré. Låt vila medan du kokar risotton.

Finhacka lök och vitlök. Svetta grönsakshacket tillsammans med smör i en kastrull. Tillsätt risottoriset och låt fräsa en stund, slå sedan på vinet. Värm upp vatten, fond och trattkantareller i en kastrull. Slå lite över riset och rör om. Låt risotton koka på svag värme. Slå på buljong då och då när vätskan kokat bort och rör om. Riset är klart efter ca 15-20 minuter. Rör ner en klick smör och vänd ner jordärsskockspurén. Riv i valfri mängd parmesanost, observera att den är smakstark. Smaka av med salt och peppar. Anrätta på tallrikar, servera med ett gott bröd.





Pasta med räkor och färskost

4 portioner pasta
100g färskost med vitlöksmak, jag använde philadelphia special rostad vitlök 
1 dl matlagningsgrädde
1 dl mjölk
200g savoykål i strimlor, kan bytas ut mot ex hyvlad morot
400g skalade räkor



Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen, när 5 minuter terstår tillsätter du savoykålen. (om du använder annan grönsak får du avgöra hur lång tid de kan tänkas behöva koka). Värm under tiden upp färskost, grädde och mjölk i en kastrull. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner den färdigkokta pastan i vitlökssåsen tillsammans med räkor och låt bli varmt. Anrätta på tallrikar.



Vitlökspasta

4 portioner pasta
1 paket bacon/parmaskinka
1 gul lök
2½ dl matlagningsgrädde
1-2 vitlöksklyftor
salt, peppar


Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Stek under tiden bacon/parmaskinka gyllene i en het stekpanna, låt rinna av på papper. Skala och hacka löken, bryn i samma stekpanna som baconet, slå på grädde och pressa i vitlök. Smaka av med salt och peppar. Slå av vattnet från pastan, vänd ner i vitlökssåsen och låt koka upp. Smula ner bacon. Anrätta på tallrikar.




Tratkantarellrisotto med gröna ärtor

Hemkommen efter en helg i stugan. Vi dick en riktigt härlig lördag med solen som sällskap. Ätit gott har vi gjort också, kalops till lunch och torsk bourgogne med potatispuré till middag. Sitter nu hemma och hör på regnet. Bjuder på en risotto med svamp. Trattkantareller finns det mer än gott om!


2-3 scharlottenlökar
1 vitlöksklyfta
50g rotselleri
200g risottoris
10 dl vatten (eventuellt mer)
3 msk konc vilt- och kantarellfond
1 dl vitt vin
4 dl gröna ärtor
Rikligt med färska trattkantareller
smör
parmesanost
salt, svartpeppar


Finhacka lök och vitlök, skär rotsellerin i små bitar. Svetta grönsakshacket tillsammans med smör i en kastrull. Tillsätt risottoriset och låt fräsa en stund, slå sedan på vinet. Värm upp vatten och buljong i en kastrull. Slå lite över riset och rör om. Låt risotton koka på svag värme. Slå på buljong då och då när vätskan kokat bort och rör om. Riset är klart efter ca 15-20 minuter. 

Stek svampen i smör tills all vätska har kokat in. Rör ner svampen i risotton när den är färdig tillsammans med gröna ärtor och en klick smör. Riv i valfri mängd parmesanost, observera att den är smakstark. Smaka av med salt och peppar. Anrätta på tallrikar, servera med ett gott bröd.




Pasta tatatoille

Underbara älskade frys som står där som räddare i nöden när lunchtimmen är slagen och blodsockret dalar. Med hjälp av lite infrusna rester går det på 10 minuter att fixa en riktigt god måndagslunch. Efter att ha veckohandlat och plockat iordning allt som inhandlats satt denna pasta precis där den skulle.


4 portioner pasta
1 sats
ratatouille alt infrusna rester
2 dl matlagningsgrädde
8-10 champinjoner
Olja
Salt, peppar
Ev mer citron
Parmesan

Koka pastan enligt anvisningarna på paketen. Skiva under tiden champinjonerna, fräs i en stekpanna i lite olja. Slå på den redan färdiga ratatouillen. Tillsätt matlagningsgrädden och låt koka upp. Smaka av med salt, peppar och ev mer citron. Vänd ihop pastan med grönsaksröran, servera med riven parmesan.




saffranspasta med kräftstjärtar

4 portioner pasta
1 rödlök
250g cocktailtomater
1 röd paprika
1 vitlöksklyfta
2½ dl matlagningsgrädde
½ dl vitt vin
1 msk hummerfond (alt grönsaksfond)
½-1 kuvert saffran
Salt, peppar
Chiliflakes
Olja
400g kräftstjärtar

Koka pastan enligt anvisningen på paketen. Båta löken, dela paprikan i bitar och halvera tomaten. Finhacka vitlöksklyftan, fräs i olja tillsammans med övriga grönsaker. Tillsätt saffran, slå på fond, vin och matlagningsgrädde. Låt koka upp och sedan småkoka någon minut. Smaka av med salt, peppar och chili efter smak. Slå av pastan, tillsätt tillsamman med kräftorna i saffransåsen. Låt bli varmt, dock inte koka. Servera gärna med finhackad persilja.




Citronpasta med räkor

4 portioner pasta
2½ dl matlagningsgrädde
1 dl riven ost, gärna parmesan
1 citron, saft och zest
1-2 vitlöksklyftor
Rucola
400g räkor

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Värm under tiden upp matlagningsgrädden. Pressa i vitlöken, riv i lite citronzest och pressa i citronsaft. Anpassa här efter hur mycket citronsmak du önskar. Låt sjuda någon minut. Tag av från plattan, vänd i osten. Smaka av med salt, peppar och ev mer citron. Vänd samman med pasta, rucola och räkor. Anrätta på tallrikar.





Saffransrisotto med räkor

3 dl avorioris
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
6-8 dl vatten
1 dl vitt vin
1 msk hummerbuljong
¼ -½ gram saffran
1 röd paprika
lite blomkål
1 dl riven parmesan eller annan smakrik ost
Dill
Räkor till fyra

Värm upp vatten och buljong i en kastrull. Hacka köken och vitlöken fint, fräs i smöret i en gryta utan att den tar färg. Häll i riset och saffran, rör om och låt fräsa en kort stund. Tillsätt vinet och lite av det värmda vattnet. Låt koka på svag värme. Späd med mer vatten då och då och rör. Riset är färdigt efter ca 20 minuter. Hacka paprikan och blomkålen i mindre bitar. Låt koka med de sista 2-3 min. Blanda i osten, smaka av med salt och peppar och anrätta på tallrikar. Strö över rikligt med räkor och hackad dill.




Makaronigratäng med spenat

4 portioner makaroner
riktigt med färsk spenat alt fryst bladspenat
½-1 purjolök
1-2 vitlöksklyftor
4 ägg
4 dl mjölk
2 dl riven ost, gärna med mycket smak
smör
salt, peppar


Sätt ugnen på 225 grader. Koka makaronerna enligt anvisningarna på förpackningen. Strimla purjolöken och hacka vitlöken. Fräs i en kastrull i lite smör, tillsätt spenaten och låt denna slaka. Krydda med lite salt, peppar och riven muskotnöt. Blanda samman äggen och mjölken, smaka av med salt och peppar. Bottna en smord ugnsäker form med makaroner. Bred över spenatröran och strö över hälften av osten. Lägg på resterande pasta, slå över äggstanningen och strö över resterande mängd ost. Gratinera i ugnen ca 20-30 minuter, stanningen skall ha satt sig.





Citronris med tonfiskfilé

4 portioner basmatiris
4 dl gröna ärtor
1 näve sugersnaps
1 bit purjolök
1 citron, skal och saft
salt, peppar
färsk persilja till servering
2 dl matlagningsyoghurt med valfri smaksättning (Pesto? Vitlök? Citron och honung?)
4 filébitar av tonfisk
olja


Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Strimla under tiden sugersnaps och purjolök och riv citronskalet fint. Vänd ner grönsakerna och citronskal i riset. Smaka av med valfri mängd citronsaft, helt efter tycke och smak. Pensla tinfiskfiléerna med olja, krydda med salt och peppar. Halstra lätt i grillpanna, filébitarna skall fortfarande ha en kraftigt rosa kärna. Anrätta på tallrikar. Servera med citronklyftor att pressa över den nygrillade fisken samt en yoghurtsås.




Ärtig pasta

4 portioner glutenfri pasta
400g gröna ärtor, frysta men tinade
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 dl vitt vin
1½ dl matlagningsgrädde
parmesanost
smör
salt, peppar


Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Hacka löken, fräs i lite smör i en kastrull tillsammans med pressad vitlök. Tillsätt ärtor (spara eventuellt några till den färdiga ärtsåsen) och slå över vinet. Låt koka under någon minut. Tillsätt matlagningsgrädde och krydda med lite salt och peppar. Mixa ärtsåsen. (vänd här i resterande ärtor om några sparats). Vänd ner pastan i ärtsåsen, anrätta på tallrikar och riv över parmesanost. Servera gärna med lax, kryddig korv stekt i slantar, bacon eller lufttorkad skinka. Servera med citron om så önskas.



Kantarellrisotto

En risotto i al sin enkelhet blir tillsammans med smörstekta kantareller en ljuvligt lyxig lunch. Njutbart en fredag som denna!

1 gul lök
100g rotselleri
200g risottoris
10dl vatten (eventuellt mer)
3 msk konc vilt- och kantarellfond
1 dl vitt vin
kantareller
smör
parmesanost
salt, svartpeppar
hackad persilja

Finhacka lök och skär rotsellerin i små bitar. Svetta tillsammans med smör i en kastrull. Tillsätt risottoriset och låt fräsa en stund, slå sedan på vinet. Värm upp vatten och buljong i en kastrull. Slå lite över riset och rör om. Låt risotton koka på svag värme. Slå på buljong då och då när vätskan kokat bort och rör om. Riset är klart efter ca 20 minuter. 

Stek svampen i smör tills all vätska har kokat in. Rör ner svampen i risotton när den är färdig tillsammans med en klick smör. Riv i valfri mängd parmesanost, observera att den är smakstark. Smaka av med salt och peppar. Anrätta på tallrikar och strö över persilja. Låt gärna var och en hyvla över mer parmesan om så önskas. Gott bröd och en härlig sallad kompletterar måltiden väl.




Kantarellpasta

Underbara svamp! Uppmanar alla att bege sig ut och söka efter detta gula guld. Gör grå vardag till fest med ett enda trollslag. Och att det dessutom är gratis och genererar i frisk skogsluft gör ju inte saken sämre. Njutbart. Jag skall fylla frysen med svampen för att ha möjlighet att bringa lite ljus när vintermörket åter är ett faktum. Tilldess njuter jag av svamp så fort tillfälle erhålls.


4 portoner spagetti, glutenfri
8 skivor parmaskinka
3 dl matlagningsgrädde
kantareller efter lycka i svampskogen och smak
1 rödlök
1 näve rucolasallad
smör
salt, peppar
ev balsamicosirap


Sätt ugnen på 200 grader. Lägg parmaskinkan på bakplåtspapper på en plåt, rosta i ca 10 minuter. Konrollera att den inte blir bränd utan bara härligt krispig. Ta ut och låt ligga på hushållspapper under tiden att resten av maten tillagas. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen, låt den vara al dente. Stek under tiden svampen i en stekpanna tills all vätska kokat bort. Strimla rödlöken och tillsätt denna tillsammans med smör i kantarellerna. Frås en stund, slå sedan på matlagningsgrädde. Krydda med salt och peppar. Vänd ner pastan tillsammans med rucolan i svampen och lögg upp på tallrikar. Smula över den rostade parmaskinkan och ringla eventuellt över lite balsamicosirap.



Grön lunch

Jag är allätare. Kött, fisk och fågel och lite mittemellan. Dock har jag varje vecka minst en lunch som är vegetarisk. Inte så att jag köper quornprodukter som heter något så otroligt idiotiskt som "vegetariska baconsnitt" eller dyligt. När jag kör en grön lunch är det oftast bönor och kikärtor som gör gästspel. Kikärtorna med sin smöriga och nötiga smak gillar jag mycket. Denna vecka blev det en vegetarisk pytt med quinoa. God och extremt lättlagad. Perfekt i värmen! Kan med all fördel ätas kall, för eventuella picknickäventyr.


4 dl quinoa
400g kokta kikärtor
2-3 msk pesto soltorkade tomater
1 näve färsk bladspenat
några buketter blomkål
2 bitar grillad paprika
3-4 soltorkade tomater
paprikapulver
salt, peppar


Skölj och koka quinoan enligt anvisningarna på paketet. Skölj under tiden kikärtorna, strimla paprika och tomater och dela blomkålen i mindre bitar. När quinoan är färdigkokt, vänd i kikärtor, pesto, blomkål, spenat och paprika. Smaka av med salt, peppar och paprikapulver. Lägg upp på tallrikar och strö över de soltorkade tomaterna. Servera gärna med en yoghurtsås gjord på matyoghurt blandad med pesto av samma sort som är i grytan.




Krämig laxpasta

Sommaren kom med dunder och brak. Här kan vi snacka temperaturskillnader. Fån 7 grader på arla morgonstund i Dalarna i helgen till 33 grader vid 18-snåret idag. Men jag tackar och tar emot, dock förbannar jag min oförmåga att få i mig tillräckligt med vatten... Men mat inmundigas trots gassande sol, för vida väl känt; äta bör man annars dör man. Ändock underlättar det om maten är snabb och enkel att tillbereda, inte för mastig och lagom kryddstark. Jag rekommenderar varmt denna krämiga laxpasta dessa varma sommardagar. Den tillagas på mindre än 15 minuter. Det kallar jag snabbmat!



4 port glutenfri spagetti alt vanlig sådan
200g kallrökt lax
1 bit purjolök, gröna delen
1 bit färsk vitkål alt spenat
3 dl matlagningsgrädde
1 dl pastavatten
2 msk färskriven pepparrot
Salt, nymalen svartpeppar
Smör


Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Strimla under tiden purjolök och vitkål, fräs i lite smör på medelvärme ett par minuter. Slå på grädde, smaka av med lite pepparrot samt salt och peppar. Skär laxen i bitar. Slå av pastan, spara 1 dl vatten och slå denna i gräddsåsen. Vänd i pasta och lax och låt koka upp i såsen. Servera genast, gärna med mer färskriven pepparrot och svartpeppar.




Pasta

Pasta

RSS 2.0