400g torskfilé eller annan vit fisk
400g gröna grönsaker som purjolök, broccoli, sockerärter
8-10 champinjoner
1 burk kokosmjölk
1 msk grön curry-pasta
1 tsk riven ingefära
fisksås
olja


Dela fisken i bitar, skiva champinjonerna och dela grönsakerna i önskad storlek. Hetta upp olja i en stekpanna och stek grönsakerna och svampen som hastigast. Tillsätt kokosmjölk, fisksås, currypasta och ingefära och låt koka upp. Sänk värmen, tillsätt fisken och sjud på svag värme ett par minuter tills fisken är klar. Smaka eventuellt av med mer fisksås.

4 portioner rödingfilé
400g potatis
400g blomkål
1 dl grädde
1 dl parmesan
Ett par buketter extra blomkål
Salt, peppar
Smör


Sätt ugnen på 150 grader. Skala potatis och dela blomkålen i mindre buketter. Koka i vatten alt mjölk. Mixa under tiden lite rå blomkål till smul i ströbrödsstorlek. Finriv parmesanosten och blanda med blomkålsströslet, smaka av med lite nymalen svartpeppar. Lägg rödingen på ett bakplåtspapper,  klicka över lite smör och krydda med salt och peppar. Gör plats för blomkål- och ostsmul, strö ut det i ett tunt lager på pappret. Sätt in i ugnen ca 10 minuter, vakta noga.


Värm under tiden grädden. Slå av potatis och blomkål, mixa till puré och späd med grädde till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. Anrätta allt på tallrikar.

Vissa dagar sörjer jag min glutenintolerans mer än andra. De dagarna saknar jag allt vad bulgur, dinkel, matvete, korngryn, couscous och nakenhavre nu kan kallas. Bovete är inte ens hälften så gott, kan jag bittert konstatera. Men dessvärre är det inte så mycket att göra åt saken.



4 bitar torskfilé alt sej
1 lime
1 hackad schalottenlök
1 bit morot
1 msk smör
2 dl vitt vin
1/2 dl vatten
2 msk msk hummerfond
vitpeppar
2 dl mjölk
1 dl grädde
4 portioner bovete alt bulgur om du inte är glutenintolerant
Broccoli
Sockerärter



Börja med att rimma fisken. Pressa över limesaft och riv över lite zest. Strö över lite salt och låt stå i ca 15 minuter. Förbered såsen: Hacka lök och morot, fräs i smöret utan att det bränns. Häll på vatten, vin, vitpeppar och hummerfond och låt koka ihop ordentligt. Tillsätt grädden och mjölken och låt koka up. Mixa såsen skummig.


Sätt ungen på 150 grader. Krydda fisken med lite salt och peppar. Lägg i en smord ugnsfast form och tillaga fisken tills mittentemperaturen är 50 grader, ca 10-15 minuter. Skölj bovetet under vatten. Koka sedan enligt anvisningarna på förpackningen, låt broccoli och sockerärter gå med den sista minuten. Anrätta allt på tallrikar.

Idag hade jag det stora nöjet att bestifta närmare bekantskap med en väldigt trevlig fiskhandlare. Då måndagar brukar vara en relativt lugn dag vid fiskebilen så hade vi tid att stå och prata fisk i över tio minuter. Finns det något mer underbart än serviceinriktade återförsäljare med stor kunskap? Jag hoppad det blir ett kärt återseende under nästa vecka när fisk återigen skall inhandlas.



600g vit fiskfilé
1 kg blandade rotfrukter, jag använde palsternacka, morot och kålrot
2 dl creme fraiche
1 dl mjölk
½ dl dill
2 msk riven pepparrot
Salt, peppar


Sätt ugnen på 200°. Skala och skär rotfrukterna i bitar, koka dem mjuka och häll av vattnet. Krossa dem grovt med en potatisstöt eller stålvisp. Smaka av med salt och peppar.  Smöra en ugnsfast form och lägg rotfruktskrosset längs sidorna. Skär fisken i bitar, krydda med salt och peppar och lägg i mitten av formen. Lägg fisken i mitten och salta. Blanda crème fraiche med mjölk, dill och pepparrot. Smaka av såsen med salt och peppar, slå sedan över fisken. Grädda mitt i ugnen, cirka 20 minuter.

Idag blev det en tur till Falköping. Mickelmäss generar i att skördemarkander anordnas och närproducenter förenas i en njutbar tillställning. Honung, bröd, rapsoljor, sylt och marmelader, rökta viltprodukter, ostar, knäckebröd, äkta glass och ekologiska grönsaker. Ljuvligt! Tänk om det gick att torghandla varje vecka.. Eller om Vårgårda kommun kunde leva upp till sitt "center of innovation" och starta en liten saluhall. Ett ställe där lokala producenter kan samlas och saluföra sina produkter. Skulle verkligen vara en dröm... 


 4 laxfiléer
2 tsk fänkål
2 tsk kummin
Salt, peppar
400g grönsaker. Jag använde savojkål, broccoli, morot, sockerärter och rödlök
500g potatis
2 dl grädde

Skala och skiva potatis och morot, dela broccolin i delar, skär kålen grovt och klyfta löken.  Koka blanchera grönsakerna i lättsaltat vatten, ca 2 minuter. De skall vara knappt mjuka. Häll av vattnet och låt ånga av. Koka upp grädde och smaksätt med salt och peppar, vänd ner grönsakerna strax innan servering och låt bli varma.

Mortla kummin och fänkålsfrö. Krydda laxbitarna med salt, peppar och kryddblandningen. Halstra hastigt i en panna med lite smör, de får gärna ha lite krna kvar. Anrätta på tallrikar.

Har kört tur och retur till Landvetter idag för att hämta hem en brunbränd mamma ifrån en vecka på Kreta. Belöningen för denna resa tog jag emot med glädje; gyllene trådsaffran. Nu smider jag goda planer. Goda matplaner. Ni får hålla till godo med en parmainlindad fisk. God den också.


1 liter vatten
4 msk salt
4 msk socker
4 bitar torskfilé alt sej
8 skivor parmaskinka
Lite timjan
300g potatis
300g broccoli
300g palsternacka
mjölk
smör
salt, peppar



Börja med att rimma fisken. Blanda ihop vatten, socker och salt och rör om till det löst upp sig. Lägg ner fiskbitarna och låt rimma i ca 40 minuter.

Sätt ungen på 175 grader. Skala potatis och palsternacka, låt koka en stund innan broccolibuketterna tillsätts. Tag under tiden upp fisken ur rimlagen. Krydda fisken med lite salt och peppar samt timjan, rulla in varje bit i två skinkskivor. Lägg i en smord ugnsfast form och tillaga fisken tills mittentemperaturen är 50 grader, ca 15-20 minuter.

Värm lite mjölk. Slå av kokvattnet och mixa potatis, palsternacka och broccoli slätt. Smaka av med salt och peppar, späd med varm mjölk till önskad konsistens och tillsätt en klick smör. Anrätta allt på tallrikar.

Sitter och känner mig som en välhängd biff; mör. Efter en heldag i Göteborg på bokmässa så är det väl inte helt oanad bieffekt. Känner att nattens sömn är behövlig. Väl i storstaden avnjöts en god middag på restaurang Hedens Hörna. Vältillagad rödingfilé. Gott! Här kommer en annan fisk, också den god.


4 laxfiléer
1 savojkålshuvud
1 gul lök
2 liter vatten
2 msk salt
1½ dl vit balsamvinäger
2 msk bruna senapsfrön
Salt, peppar

Avlägsna bladen från rotstocken, skår bladen i långa men smala bitar. Skala och skiva löken. Koka kål tillsammans med lök saltat vatten, ca 10 min. Plastklä en 1½ liters brödform. Lägg i avrunnen kål och lök, tryck bort vätska och lägg sedan i press över natten. Vid servering, skär i portionsbitar och värm dessa lätt i ugnen.

Koka upp balsamvinägern i en kastrull och reducera till en sirapsliknande konsistens. Rosta senapsfröna i en torr men het stekpanna tills de börjar knäppa

Krydda laxen med salt och peppar, stek på kraftig värme men spara gärna en lite råare kärna om så önskas. Anrätta på tallrikar, servera med potatis.

Jag har vänt dagens regnväder till något positivt genom att nyttja den till min fördel. Frysen är fylld med nybakat bröd, i kylen står en lingonchutne på kylning och ett par böcker har inlånats. Dessutom har jag varit och pallat lite äpplen i min systers trädgård. Så, imorgon önskar jag lite sol.


1 liter vatten
4 msk salt
4 msk socker
4 portionsbitar fisk, sej eller torsk
2 dl grädde
Rikligt med färsk spenat
Salt, peppar
Riven muskotnöt

Börja med att rimma fisken. Blanda ihop vatten, socker och salt och rör om till det löst upp sig. Lägg ner fiskbitarna och låt rimma i ca 40 minuter. 

Sätt ugnen på 125 grader. Salta och peppra fisken, lägg i en smord ugnsform och sätt in i ungen. Låt bli 50 grader i innertemperatur. Koka upp grädden i en kastrull och smaka av med salt, peppar och muskotnöt. Vänd ner spenaten och låt koka någon minut. Anrätta på tallrikar, servera med potatis.

Torskrygg; ond mot plånboken men en stor fröjd för gommen. Visst svider det lite när priser per kilo ligger på 350 kronor. Visst överväger jag både en och tre gånger om det är värt att kosta på sig. Men när jag sitter ner och avnjuter detta undebara ting så är alla gamla synder förlåtna. Jag kommer göra det igen. Och igen. Vi lever bara en gång. Jag prioriterar god mat framför mycket annat. Så ja, torskryggen får fortsätta spränga gränserna i min matbudget.  


1 liter vatten
4 msk socker
4 msk salt
4 portionsbitar torskrygg
1-2 scharlottenlökar
1 fiskbuljongtärning + 2 dl vatten
4 dl gröna ärtor
1 dl grädde
1 dl mjölk
1 tsk vitvinsvinäger
Smör
Salt, peppar
Smör till stekning
Riven pepparrot till servering

Blanda ihop vatten, socker och salt och rör om till det löst upp sig. Lägg ner fiskbitarna och låt rimma i ca 40 minuter. Finhacka scharlottenlöken, fräs tillsammans med lite smör i en kastrull. Tillsätt vatten och buljong samt grädde och mjölk och låt koka upp. Lägg i ärtor och låt småkoka någon minut. Mixa såsen, sila och slå tillbaka i kastrullen. Smaka av med salt, peppar och vitvinsvinäger. Är såsen för tjock, tillsätt lite mer mjölk.

Sätt ugnen på 100-125 grader. Tag upp fisken ur rimlagen och låt rinna av. Värm upp en stekpanna med smör. Krydda fisken med salt och peppar, stek med skinnsidan ner några minuter. Lägg över i en ugnsfast form och stek klart i ugnen. Ta ut fisken vid en temperatur av 50 grader. Vid servering, värm på såsen och mixa kraftigt till skum. Servera med färskriven pepparrot, potatis och kålrot.

800g kokt kall potatis
250g kallrökt lax i skivor
½ dl finhackad dill
½ purjolök
200g bladspenat
2 ägg
4 dl mjölk alt gräddmjölk
Salt, peppar
Smör 

Sätt ugnen på 225 grader. Skiva den kokta potatisen. Strimla purjolöken, Krama ur spenaten och blanda samman med löken. Smörj en ugnssäker form. Varva potatis, lök- och spenatblandning, dill och lax, avsluta med ett lager potatis. Vispa ihop ägg och mjölk/gräddmjölk, smaka av med salt och peppar.  Slå äggstanningen över gratängen, låt gärna stå en stund innan gratinering så äggstanningen hinner fördela sig väl.. Grädda laxpuddingen i cirka 25 minuter, tills ytan har fått fin färg och äggstanningen ”stannat”. Låt den stå i ett par minuter innan servering. Servera gärna med riven pepparrot och skirat smör om så önskas.

Nu sitter jag på helspänn. Nicklas reser till Danmark och besöker NOMA. Innovation när den är som allra bäst. Missa inte!


2 msk ättika
4 msk socker
8 msk vatten
½-1 rödlök
2 dl tinade gröna ärter
4 bitar färsk tonfisk
1 citron
Salt, peppar

Finhacka rödlöken. Blanda samman ättika, socker och vatten, vänd ner rödlökshacket. Ställ in i kylen och låt stå ett par timmar, gärna över natten.

Tvätta citronen, riv av lite zest. Pressa över lite citronsaft över tonfisken och låt den marineras en stund. Pensla tonfisken med olja, krydda med salt och peppar och stek hastigt i en grillpanna. Kärnan skall fortfarande vara rå. Vänd ner ärterna i ättikslagen, smaka av med lite citronzest och saft. Arrangera på tallrikar, servera med ris eller potatis och citronklyftor.

Regnet trummar mot fönsterblecket, vinden pinar på och söndagens värme är ett minne blott. Men så är det september månad och höst. Bättre att försöka njuta av en bra bok uppkrupen i soffan än att förbanna vädret. Eller laga sig något extra gott, för att ge vardagen en liten guldkant. Fisk är för mig alltid njutfullt.


4 laxfiléer
3 msk matlagningsyoghurt alt creme fraiche
3 msk majonnäs
Skalade räkor
Dill
1 dl mjölk
2 msk creme fraiche
1 msk riven pepparrot
Salt, peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Rör ihop majonnäs och matlagningsyoghurt, vänd ner räkor och hackad dill efter smak och krydda med lite salt och peppar. Lägg laxfiléerna i en lättsmord ugnsform, krydda laxen med salt och peppar. Skär sedan ett snitt i mitten av laxen, fyll fickorna med skagenröra. Sätt in laxen i ugnen och gratinera i 12-15 minuter. Värm under tiden upp mjölk och matlagningsyoghurt med pepparrot till ca 60 grader. Smaka av med lite salt och peppar. Mixa kraftigt precis innan servering till ett skum. Servera med potatispuré eller pressad potatis.

Ibland har vi dåliga hårdagar. Tydligen finns det dåliga matfotodagar också. Detta är ett praktexempel på när ingenting går riktigt som man vill. Dock tycker jag såsen är värd att presenteras ändå, för den goda smakens skull. Så ha överseende med bilden och våga prova ändå! (Och undvik att försöka laga mat under tidspress. Stress hör inte hemma i köksregionen!)


3 dl fiskbuljong
1 dl grädde
1 dl vitt vin
salt, peppar
maizena
1 msk finhackad rödlök
1 msk finhackad gräslök
1 msk finhackad persilja
valfri fisk, gärna smörstekt

Koka upp vatten, grädde och buljong, reducera tills 3 dl återstår. Rör ut maizena i lite kallt vatten och red såsen till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. Vänd i örter och rödlök precis innan servering. Servera som tillbehör till en god och vällagad fisk.

Har ägnat halva degen med att sitta suckandes över miljöblaken och andra författningar som omfattar den verksamhet som mina föräldrar bedriver. Detta gjordes i en förhoppning om att mitt arbete skulle vara behjälpligt å min ömma moders vägnar. Dock återstå det att se vad högre maketer (läs miljödiplomeringsansvarige) har att säga om den saken. Nåväl, energilagret har åter laddats och geniknölarna fått sin beskärda del. För det sägs ju att fisk gör oss smartare. Eller kanske är det bara smarta som äter fisk?! För det vore dumt att gå miste om denna underbara råvara.

4 laxfiléer
2 dl creme fraiche
2 dl mjölk
¾ dl sweet chilisås
1 vitlöksklyfta
Salt, peppar

Sätt ugnen på 225°. Salta och peppra fisken, lägg i en ugnssäker form. Blanda creme fraiche med sweet chilisås och mjölk, pressa ner vitlöksklyftan. Bred såsen över fisken. Stek i ugnen ca 15 minuter.

Augusti är kräfttider. Jag gillar kräftor men ogillar att behöva pilla med maten när den väl ligger på tallriken och skall förtäras. Så här har jag varken fiskat, kokar eller skalat de små rödlysande stjärtarna själv utan endast lyft de ur sin plastburk. Gott smakade det, och den sälta som skaldjuren tillförde rätten synkroniserade fint med kantarellerna och dillen. Funkar med all säkerhet att ersätta potatisen med pasta om det önskemålet finns.


800g potatis
10-12 scharlottenlökar eller små steklökar
Ett helt gäng kantareller
2½ dl matlagningsgrädde
1 msk fond
1 dl vatten
400g kräftstjärtar i lake
Dill
Salt, peppar
Smör

Skrubba potatisen, koka denna mjuk i saltat vatten. Skala under tiden löken, rensa kantareller och skär eventuella stora exemplar i mindre bitar. Fräs lök och svamp i smör i en stekpanna ett par minuter. Slå på fond, matlagningsgrädde och vatten. Tillsätt den nykokta potatisen. Låt allt småputtra ett par minuter. Vänd i dill och kräftor, låt allt bli varmt. Smaka av med salt och peppar. Anrätta på tallrikar.

Hamburgare dras med det oberättigade ryktet att vara ohälsosam mat. Men bröd, kött, grönsaker och dessing tycker jag innesluter det mesta i den gamla goda och beprövade kostcirkeln. Här fins proteiner, kolhydrater och fett samt vitaminer och mineraler. Rena hälsokosten! Sedan kan jag väl förstå att hamburgare ofta förknippas med de massproduserade köttklumpar som snabbmatskedjor tillhandahåller, och då är det väl inte det mest hälsosamma att inmundiga; gastronomiskt självmord. Jag har aldrig uppskattat det tvättsvamplika och smaklösa brödet eller de skosulor till köttsubstitut som erhålls på dessa matställen. Efter min glutendiagnos så känns det dessutom som ett moment 22 att finna ett ställe som erbjuder oss med celiaki en hamburgelunch. Dock är det enkelt att ställa till med hamburgefest i eget kök. Dessutom kan det varieras efter smak och tycke. Traditionell nötfärsburgare, asiatiskt smaksatt fläskburgare, kycklingbiff, medelhavsinspirerad lammfärsburgare eller som idag, fiskbiffar. Dessa smakliga biffar gör sig lika bra i sällskap med annan kolhydratkälla som potatis eller ris och en god yoghurtsås smaksatt efter vad som faller på läppen. Hur som, unna dig färsk fisk. Det blir så mycket godare!


400g sej, eller annan vit fisk
60g kallrökt lax, eller 50g eller70g. Tag det ni har hemma
2 morötter
½ purjolök
1 fiskbuljongtärning
100g ricotta alt matlagningsgrädde/creme fraiche
1 ägg
1 msk hackad gräslök
1 msk hackad bladpersilja
1 msk riven pepparrot
Salt, peppar
Smör
Ev potatismjöl

Finriv morötter och strimla purjolök. Fräs grönsakerna på medelvärme i lite smör tills de mjuknat, de skall inte få färg. Låt svalna. Kör sej och lax i matberedaren till en färs, låt det gärna vara lite bitar i för strukturens skull. Blanda sammans fisken med grönsakerna. Smula ner buljongen fint, inga bitar får vara kvar. Tillsätt övriga ingredienser och rör till en jämn smet. Smaka av med salt och peppar. Låt gärna stå en stund i kylen innan stekning. Provstek en liten biff för att kontrollera smak och konsistens. Om biffarna har svårt att hålla ihop, sikta i lite potatismjöl. Forma annars biffar och stek dessa gyllene i smör.  

När jag äter vit fisk såsom sej och torsk föredrar jag att rimma den innan användning. Detta görs genom att låta den ligga i en saltlake på 1 liter vatten, 4 msk salt och 2 msk socker i ca 1 h innan användning. Ger ett mer fast och välsmakande resultat. Dock behöver inte detta göras vid tidsbrist eller ovilja!

600g vit fiskfilé
1 citron
2-3 rödlök
1 liten purjolök
2 ½ dl matlagningsgrädde
1 dl vatten
2 dl ärtor
salt, peppar
Dill

 
Sätt ugnen på 200 grader. Lägg fisken i en smord ugnsfast form.  Krydda med salt och citronsaft. Ställ in och förbaka i ugnen ca 5 minuter.

Skiva under tiden rödlök och purjolök. Fräs denna i lite smör, häll över grädde och vatten. Smaka av med salt, peppar och citronzest. Låt puttra någon minut, vänd sedan ner ärterna. Fördela lök och gräddblandningen över fisken. Grädda ytterligare ca 10 minuter. Garnera med dill och mer citronzest. Servera med ris eller potatis, och  citronklyftor som var och en kan förse sig med.

Pustar ut i soffan efter gårdagen. Över en veckas förberedelser och fixande samt massvis med planering skulle ros i hamn; lillasysters tjugoårsfest gick av stapeln. 40 gäster kom, åt och celebrerade henne dagen till ära. Lyckat, då maten räckte, smakade gott och gjorde gästerna nöjda. De fyra tårtorna verkade också som de gjorde succé, först bara genom sin uppsyn. Hur som så var jag skapligt trött efter allt spektakel. Lägg där till en natts dålig sömn så förstår ni att inspirationen idag inte flödar. Skönt då att enkel mat också smakar gott.


4 potionsbitar av laxfilé
2 dl balsamvinäger
1-2 msk honung, beroende på vinägerns sötma
salt, peppar
vatten
valfritt tillbehör, i mitt fall basmatiris

Tillaga det valda tillbehöret. Värm upp en teflonpanna med vinäger och honung. Låt koka upp och småkoka i ca 10 minuter. Tillsätt vatten vid behov, om pannan börjar gå torr. (laxen skall ju pocheras, så ganska mycket vätska måste ju finnas!) Salta och peppra laxen, lägg i och låt pocheras på medelvärme i några minuter, VÄnd och pochera andra sidan. Ös gärna laxen lite under tiden. Kontrollera om laxen är klar genom att trycka på den, visst motstånd skall filéerna ha. Anrätta på tallrikar.

Vilken värme! Jag klagar inte, utan njuter och nyttar det väder som råder så gott jag kan. Gör en del småturer tillsammans med familjen. En tur resulterade i ett besök i Lidköping och Rörstrand Center. Väl där njöt vi en god lunch på Strand och Rymd. En fantastisk restaurang som drivs av stjärnkocken Ulf Wagner och hans kollegor. Då Wagner jobbat tillsammans med Leif Mannerström så valde jag givetvis fiskrätten. Och vilken mat! Fisken var perfekt tillagad, en citronpocherad kolja. Till detta valde jag att äta rotmos och en senapskräm. Allt var fantastiskt gott. Då jag fastnade extra mycket för senapskrämen försökte jag mig på att efterlikna den hemmavid. Första frsöket blev en höjdare. Barnsligt enkel, ljuvligt god. Idag blev dock tillbehören annorlunda. Kan ju uppmärksamma er på att potatisarna i bild är köpta direkt från närboende potatisodlare. Har man en gång smakat dessa, får affären gärna behålla sina vattniga jordsmakande vad-det-nu-skall-kallas. För potatis kan det då rakt inte vara!


Senapskräm
2 dl matlagningsyoghurt
1 msk grovkornig viägersenap
1 msk dijonesenap
1 msk slotts originalsenap
salt, peppar

Blanda samman allt, smaka av med salt och peppar. Låt stå och mogna i kylen i ca 15 minuter.

En uppdatering till av husmanskosten. Lapskojs bar guldig skrud första gången vi råkade på varandra. Det var i den klassiska guldburken från försvaret som jag lät mig smaka rätten. Nu har jag bytt ut det salta köttet mot rökig lax. Med lite pepparrot blir det trenne succé hos mig. Men lapskojs med lax måste väl ändå vara laxkojs? Nåväl, gott vad det än må kallas.


200g kallrökt lax
800g potatis
färsk spenat
mjölk/matlagningsgrädde/creme fraiche
färsk pepparrot
salt, peppar
muskotnöt

SKala och koka potatisen mjuk. Skär under tiden laxen i bitar. Slå av potatis och stöt potatisen, tillsätt spenat och valfri mejeriprodukt. Smaka av med salt, peppar och muskotnöt. Rör samman till mos, spenaten skall slakna. Vänd i och blanda in laxbitarna. Anrätta på tallrikar, riv över pepparrot. Servera med knäckebröd.