Dubbelbakad grönkålspotatis
En rätt av de rester som julen lämnat efter sig.
4 bakpotatisar (eller rester av kåkt potatis med skalet kvar)
200g kallrökt lax (eller gravad, eller julskinksrester)
200g hackad grönkål
1-2 dl grädde
1 dl riven ost
½ gul lök
salt, peppar
Börja med att baka potatisarna mjuka på 200 grader. Tiden beror helt på potatisens storlek, känn efter med sticka. När potatisarna är klara, dela dem på hälften och gröp ut innanmätet i en skål. Blanda potatisen med finhackad lök, grönkål och hackad lax. Späd med grädde, smaka av med salt och peppar och vänd till sist ner osten. Höj ugnen till 250 grader. Lägg potatissmeten i potatisskalen, grädda sedantills de fått lite färg, ca 10-15 minuter. Servera med en härlig sallad.
4 bakpotatisar (eller rester av kåkt potatis med skalet kvar)
200g kallrökt lax (eller gravad, eller julskinksrester)
200g hackad grönkål
1-2 dl grädde
1 dl riven ost
½ gul lök
salt, peppar
Börja med att baka potatisarna mjuka på 200 grader. Tiden beror helt på potatisens storlek, känn efter med sticka. När potatisarna är klara, dela dem på hälften och gröp ut innanmätet i en skål. Blanda potatisen med finhackad lök, grönkål och hackad lax. Späd med grädde, smaka av med salt och peppar och vänd till sist ner osten. Höj ugnen till 250 grader. Lägg potatissmeten i potatisskalen, grädda sedantills de fått lite färg, ca 10-15 minuter. Servera med en härlig sallad.
God jul
Önskar god jul med en tallrik lutfisk. Ät och njut nu, hoppas helgen blir smaklig!
Lax med rösti och syrad rödkål
4 bitar laxfilé
800g kokt kall potatis, gärna från gårdagen
1 bit rödkål
½-1 rödlök
1 msk äppelsidervinäger
1 msk olivolja
salt, peppar
smör till stekning
Börja med att strimla rödkål och rödlök fint. Lägg i en skål och vänd ner vinäger, olja samt salt och peppar. Låt stå i kylen en stund. Riv potatisen grovt, krydda med lite salt och peppar, forma till plättar och stek dessa gyllene i smör på båda sidorna. Stek också laxen till önnskad stekgrad. Observera att lite ostrester med fördel kan rivas och vändas ner i potatisrivet. Och varför inte krydda med lite kummin? Låt fantasin flöda. Ät och njut sedan!
800g kokt kall potatis, gärna från gårdagen
1 bit rödkål
½-1 rödlök
1 msk äppelsidervinäger
1 msk olivolja
salt, peppar
smör till stekning
Börja med att strimla rödkål och rödlök fint. Lägg i en skål och vänd ner vinäger, olja samt salt och peppar. Låt stå i kylen en stund. Riv potatisen grovt, krydda med lite salt och peppar, forma till plättar och stek dessa gyllene i smör på båda sidorna. Stek också laxen till önnskad stekgrad. Observera att lite ostrester med fördel kan rivas och vändas ner i potatisrivet. Och varför inte krydda med lite kummin? Låt fantasin flöda. Ät och njut sedan!
Senap- och äpplebakad torsk
4 bitar torskfilé
1 liter vatten
4 msk salt
4 msk socker
2 tsk dijonsenap
2 tsk slotts senap original
2 tsk grovkornig cidersenap
½-1 svenskt äpple, jag använde ingrid marie
½ msk riven pepparrot
1 msk smör
stompad potatis/potatismos
gröna ärter
Börja med att rimma fisken. Blanda ihop 1 liter vatten, socker och salt och rör om till det löst upp sig. Lägg ner fiskbitarna och låt rimma i ca 1 timma.
Sätt ugnen på 150 grader. Blanda ihop senapsorterna, pepparrot och smör. Riv äpplet grovt och vänd ner i senapsröran. Krydda fisken med lite salt och peppar, lägg i en smord form. Bred på senapsröran på torsken. Sätt in i ugnen, baka till fisken har 48 grader i temperatur. Ca 15 minuter kanske?! Servera med valfritt potatistillbehör och ärter.
1 liter vatten
4 msk salt
4 msk socker
2 tsk dijonsenap
2 tsk slotts senap original
2 tsk grovkornig cidersenap
½-1 svenskt äpple, jag använde ingrid marie
½ msk riven pepparrot
1 msk smör
stompad potatis/potatismos
gröna ärter
Börja med att rimma fisken. Blanda ihop 1 liter vatten, socker och salt och rör om till det löst upp sig. Lägg ner fiskbitarna och låt rimma i ca 1 timma.
Sätt ugnen på 150 grader. Blanda ihop senapsorterna, pepparrot och smör. Riv äpplet grovt och vänd ner i senapsröran. Krydda fisken med lite salt och peppar, lägg i en smord form. Bred på senapsröran på torsken. Sätt in i ugnen, baka till fisken har 48 grader i temperatur. Ca 15 minuter kanske?! Servera med valfritt potatistillbehör och ärter.
Färska vårrullar
12-16 rispapper
1-2 morötter
1 bit vitkål
1 röd paprika
½ purjolök, det gröna
400g färska räkor
1 dl jordnötter
Dipsås:
1 del soja
1 del fisksås
1 del pressad lime
1 nypa socker
ett par droppar sesamolja
lite hackad/torkad chili
valfri mängd vatten
Börja med att blanda alla ingredienserna till dipsåsen. Späd med vatten efter önskemål och låt sedan stå. Dela grönsakerna i smala långa stavar, finhacka jordnötterna. Lägg upp allt i skålar. Tillbered bladen av rispapper enligt anvisningarna på förpackningen. Mina skulle doppas ett par sekunder i ljummet vatten. Gör i ordning rullar. Avnjut doppade i rikligt med dipsås.
1-2 morötter
1 bit vitkål
1 röd paprika
½ purjolök, det gröna
400g färska räkor
1 dl jordnötter
Dipsås:
1 del soja
1 del fisksås
1 del pressad lime
1 nypa socker
ett par droppar sesamolja
lite hackad/torkad chili
valfri mängd vatten
Börja med att blanda alla ingredienserna till dipsåsen. Späd med vatten efter önskemål och låt sedan stå. Dela grönsakerna i smala långa stavar, finhacka jordnötterna. Lägg upp allt i skålar. Tillbered bladen av rispapper enligt anvisningarna på förpackningen. Mina skulle doppas ett par sekunder i ljummet vatten. Gör i ordning rullar. Avnjut doppade i rikligt med dipsås.
Krämig polenta med räksalsa
2 dl polentagryn
8 dl vatten
1 msk smör
400g räkor
200g broccoli, använd även "stammen"
½ rödlök
rucolasallad
1 msk vit balsamvinäger
1 msk pressad citronsaft + lite zest
1 msk olivolja
1 msk kapris
salt, peppar
Koka upp vattnet med lite salt, rör ner polentagrynen under omrörning. Lät gröten koka 7-8 minuter på svag värme, rör om ofta. Vänd i slutet ner smör. Om så önskas, kan lite parmesanost rivas ner i gröten.
Koka broccolin lätt i saltat vatten, skölj i kallt vatten. Hacka löken. Blanda samman balsamvinäger, citronsaft, kapris och olja i en skål, vänd ner grönsaker och räkor.
Anrätta på tallrikar.
8 dl vatten
1 msk smör
400g räkor
200g broccoli, använd även "stammen"
½ rödlök
rucolasallad
1 msk vit balsamvinäger
1 msk pressad citronsaft + lite zest
1 msk olivolja
1 msk kapris
salt, peppar
Koka upp vattnet med lite salt, rör ner polentagrynen under omrörning. Lät gröten koka 7-8 minuter på svag värme, rör om ofta. Vänd i slutet ner smör. Om så önskas, kan lite parmesanost rivas ner i gröten.
Koka broccolin lätt i saltat vatten, skölj i kallt vatten. Hacka löken. Blanda samman balsamvinäger, citronsaft, kapris och olja i en skål, vänd ner grönsaker och räkor.
Anrätta på tallrikar.
Hemmagjorda fiskbullar med vitvin- och dragonsås
600g torskfilé
1 gul lök
2 dl mjölk
2 msk potatismjöl
½ gul lök
1 msk smör
1 dl vitt vin
1 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
1 dl mölk
½ dl grädde
1-2 tsk dragon
salt, peppar
Börja med att mixa torskfilén med en grovhackad gul lök till en smidig färs. Blanda 2 dl mjölk med potatismjöl, vänd ner i fiskfärsen. Smaka av med salt och peppar.
Finhacka ½ gul lök, bryn i smör tillsammans med dragon. Slå på vitvinet och låt reducera ner till hälften. Tillsätt vatten, buljong, mjölk och grädde. Smaka av med salt och peppar. Red eventuellt såsen med maizena. Håll såsen varm medan fiskbullarna steks.
Forma små fiskbullar med hjälp av en sked. Stek gyllene i smör på medelvärme. Om de inte håller ihop, tillsätt mer potatismjöl.
Anrätta på tallrikar, servera med potatis.
1 gul lök
2 dl mjölk
2 msk potatismjöl
½ gul lök
1 msk smör
1 dl vitt vin
1 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
1 dl mölk
½ dl grädde
1-2 tsk dragon
salt, peppar
Börja med att mixa torskfilén med en grovhackad gul lök till en smidig färs. Blanda 2 dl mjölk med potatismjöl, vänd ner i fiskfärsen. Smaka av med salt och peppar.
Finhacka ½ gul lök, bryn i smör tillsammans med dragon. Slå på vitvinet och låt reducera ner till hälften. Tillsätt vatten, buljong, mjölk och grädde. Smaka av med salt och peppar. Red eventuellt såsen med maizena. Håll såsen varm medan fiskbullarna steks.
Forma små fiskbullar med hjälp av en sked. Stek gyllene i smör på medelvärme. Om de inte håller ihop, tillsätt mer potatismjöl.
Anrätta på tallrikar, servera med potatis.
Skagentorsk
4 bitar torskfilé
1 liter vatten
4 msk salt
4 msk socker
3 msk majonnäs
3 msk matlagningsyoghurt
rikligt med räkor
hackad dill
salt, peppar
Börja med att rimma fisken. Blanda ihop 1 liter vatten, socker och salt och rör om till det löst upp sig. Lägg ner fiskbitarna och låt rimma i ca 1 timma.
Sätt ugnen på 150 grader. Blanda ihop majonnäs och yoghurt. Vänd ner en riklig mängd av både räkor och dill, smaka av med salt och peppar. Krydda fisken med lite salt och peppar, lägg i en smord form. Bred på skagenröran på torsken. Sätt in i ugnen, baka till fisken har 48 grader i temperatur. Ca 15 minuter kanske?! Servera med valfritt potatistillbehör.
1 liter vatten
4 msk salt
4 msk socker
3 msk majonnäs
3 msk matlagningsyoghurt
rikligt med räkor
hackad dill
salt, peppar
Börja med att rimma fisken. Blanda ihop 1 liter vatten, socker och salt och rör om till det löst upp sig. Lägg ner fiskbitarna och låt rimma i ca 1 timma.
Sätt ugnen på 150 grader. Blanda ihop majonnäs och yoghurt. Vänd ner en riklig mängd av både räkor och dill, smaka av med salt och peppar. Krydda fisken med lite salt och peppar, lägg i en smord form. Bred på skagenröran på torsken. Sätt in i ugnen, baka till fisken har 48 grader i temperatur. Ca 15 minuter kanske?! Servera med valfritt potatistillbehör.
Lax med syrlig salsa
4 laxfiléer
1 del gul paprika
1 del tomat
1 del gurka
1 del rödlök
1 msk olja
1 msk rödvinsvinäger
salt, peppar
smör till stekning
Skär grönsakerna i tärningar, blanda med olja och vinäger. Smaka av med salt och peppar, låt stå till sig en stund i kylen. Salta och peppra laxen, stek efter önskemål i smör. Anrätta på tallrikar, servera med valfritt tillbehör.
1 del gul paprika
1 del tomat
1 del gurka
1 del rödlök
1 msk olja
1 msk rödvinsvinäger
salt, peppar
smör till stekning
Skär grönsakerna i tärningar, blanda med olja och vinäger. Smaka av med salt och peppar, låt stå till sig en stund i kylen. Salta och peppra laxen, stek efter önskemål i smör. Anrätta på tallrikar, servera med valfritt tillbehör.
Laxlasagne med spenat
2 msk smör
2 msk glutenfritt vetemjöl
1 fiskbuljongtärning
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl vatten
3 dl mjölk
100g smakrik ost, riven
200g frusen spenat
400g rökt eller gravad lax i skivor
Glutenfria lasangeplattor, kan behöva förkokas då det inte finns att finna färska glutenfria lasagneplattor
Parmesanost, riven
salt, peppar
2 msk glutenfritt vetemjöl
1 fiskbuljongtärning
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl vatten
3 dl mjölk
100g smakrik ost, riven
200g frusen spenat
400g rökt eller gravad lax i skivor
Glutenfria lasangeplattor, kan behöva förkokas då det inte finns att finna färska glutenfria lasagneplattor
Parmesanost, riven
salt, peppar
Sätt ugnen på 200 grader. Smält margarinet på svag värme och rör i mjölet. Rör under omrörning ner buljongtärningar, vatten och mjölk och låt sjuda ett par minuter . Slå hälften av såsen i en annan gryta, tillsätt spenaten i den ena och osten i den andra. Smaka av med salt och peppar.
Arrangera lasangen i en ugnsfast form, inled med ostsås. Placera därefter pastaplattor, spenat och skivad lax. Ta ett nytt lager med pastaplattor och täck med resten av spenat och ostsåsen. Riv över lite parmesanost och gratinera i ca 30 minuter, eller tills dess att lasangen fått fin färg. Låt svalna något innan servering. För bästa resultat kan lasangen tillagas och svalna ett par timmar och därefter uppvärmas innan servering.
Arrangera lasangen i en ugnsfast form, inled med ostsås. Placera därefter pastaplattor, spenat och skivad lax. Ta ett nytt lager med pastaplattor och täck med resten av spenat och ostsåsen. Riv över lite parmesanost och gratinera i ca 30 minuter, eller tills dess att lasangen fått fin färg. Låt svalna något innan servering. För bästa resultat kan lasangen tillagas och svalna ett par timmar och därefter uppvärmas innan servering.
Lax med tryffeldressad kål
4 laxfiléer
200g blomkål
200g broccoli
200g romanesco
1 vitlöksklyfta
1-2 msk balsamvinäger med tryffelsmak
smör
salt, peppar
Börja med att strö lite salt och peppar på laxen, låt stå en stund medan du förbereder kålen. Dela broccoli, blomkål och romanesco i mindre buketter. Hetta upp smör i två stekpannor, pressa ner vitlöken i en av dem. Stek grönsakerna i vitlökssmöret, slå på vinägern efter någon minut och låt den koka in något. Stek laxen i den andra stekpannan (alt varmhåll grönsakerna i ugnen medan du steker laxen). Anrätta på tallrikar, servera med ris eller potatis.
200g blomkål
200g broccoli
200g romanesco
1 vitlöksklyfta
1-2 msk balsamvinäger med tryffelsmak
smör
salt, peppar
Börja med att strö lite salt och peppar på laxen, låt stå en stund medan du förbereder kålen. Dela broccoli, blomkål och romanesco i mindre buketter. Hetta upp smör i två stekpannor, pressa ner vitlöken i en av dem. Stek grönsakerna i vitlökssmöret, slå på vinägern efter någon minut och låt den koka in något. Stek laxen i den andra stekpannan (alt varmhåll grönsakerna i ugnen medan du steker laxen). Anrätta på tallrikar, servera med ris eller potatis.
Kokt torskrygg med svampragu och mandelpotatis
800g mandelpotatis
grovsalt
4 bitar torskryggfilé
1 liter vatten
4 msk salt
4 msk socker
2 dl rödvin
1-2 msk balsamvinäger, gärna med tryffelsmak
2 dl vatten
1 msk oxfond
1 msk soja
1 dl torkade trattkantareller alt en härlig mängd av annan skogssvamp
8 scharlottenlökar eller annan smålök
1 tsk timjan
1 bit sidfläsk, kan uteslutas men då krävs lite extra smör
smör
olja
salt, peppar
Börja med att rimma fisken. Blanda ihop 1 liter vatten, socker och salt och rör om till det löst upp sig. Lägg ner fiskbitarna och låt rimma i ca 1 timma.
Sätt ugnen på 200 grader. Slå rikligt med grovsalt i en form, lägg på potatisen och sätt in i ugnen. Baka i ca 30 minuter. Skär sidfläsket i tärningar, skala löken och dela större svampar i bitar om försk svamp nyttjas. Fräs sidfläsk och lök (ev svampen om du använder färsk) någon minut. Slå över vin och balsamvinäger. Tillsätt soja, vatten, fond och timjan samt den torkade svampen. Låt reduceras ner kraftigt, slå på mer vatten vid behov.
Koka upp välsaltat vatten i en kastrull, se till att filéerna får plats utan att ligga omlott. Tag av kastrullen från plattan och lägg ner filéerna. Låt stå i ca 5 minuter.
Anrätta på tallrikar.
grovsalt
4 bitar torskryggfilé
1 liter vatten
4 msk salt
4 msk socker
2 dl rödvin
1-2 msk balsamvinäger, gärna med tryffelsmak
2 dl vatten
1 msk oxfond
1 msk soja
1 dl torkade trattkantareller alt en härlig mängd av annan skogssvamp
8 scharlottenlökar eller annan smålök
1 tsk timjan
1 bit sidfläsk, kan uteslutas men då krävs lite extra smör
smör
olja
salt, peppar
Börja med att rimma fisken. Blanda ihop 1 liter vatten, socker och salt och rör om till det löst upp sig. Lägg ner fiskbitarna och låt rimma i ca 1 timma.
Sätt ugnen på 200 grader. Slå rikligt med grovsalt i en form, lägg på potatisen och sätt in i ugnen. Baka i ca 30 minuter. Skär sidfläsket i tärningar, skala löken och dela större svampar i bitar om försk svamp nyttjas. Fräs sidfläsk och lök (ev svampen om du använder färsk) någon minut. Slå över vin och balsamvinäger. Tillsätt soja, vatten, fond och timjan samt den torkade svampen. Låt reduceras ner kraftigt, slå på mer vatten vid behov.
Koka upp välsaltat vatten i en kastrull, se till att filéerna får plats utan att ligga omlott. Tag av kastrullen från plattan och lägg ner filéerna. Låt stå i ca 5 minuter.
Anrätta på tallrikar.
Vitlöksbakad röding med tomatpotatis
4 st rödingfiléer
1-2 vitlöksklyftor
1-2 msk smör
600g potatis, gärna av sorten ratte eller sparris
2 tomater
lite blomkål
5-6 soltorkade tomater
rucola
salt, peppar
olja
reducerad balsamvinäger
Sätt ugnen på 200 grader. Pressa vitlöksklyftorna och blanda med smöret, bred på filéerna och lägg i en ugnsfast form. Strö över lite salt och peppar.
Förkoka potatisen några minuter. Dela under tiden blomkålen i mindre buketter och skär tomaterna i klyftor. Slå av potatisen och vänd ihop med blomkål och tomater samt lite olja. Krydda med salt och peppar. Slå på en plåt och rosta i ugnen ca 20 minuter. När ca 5 minuter av tiden återstår, ställ in rödingen. Blanda ihop den rostade potatisen med strimlade soltorkade tomater och rucola. Anrätta på tallrikar, ringla över balsamvinäger. En god aioli gör sig bra till.
1-2 vitlöksklyftor
1-2 msk smör
600g potatis, gärna av sorten ratte eller sparris
2 tomater
lite blomkål
5-6 soltorkade tomater
rucola
salt, peppar
olja
reducerad balsamvinäger
Sätt ugnen på 200 grader. Pressa vitlöksklyftorna och blanda med smöret, bred på filéerna och lägg i en ugnsfast form. Strö över lite salt och peppar.
Förkoka potatisen några minuter. Dela under tiden blomkålen i mindre buketter och skär tomaterna i klyftor. Slå av potatisen och vänd ihop med blomkål och tomater samt lite olja. Krydda med salt och peppar. Slå på en plåt och rosta i ugnen ca 20 minuter. När ca 5 minuter av tiden återstår, ställ in rödingen. Blanda ihop den rostade potatisen med strimlade soltorkade tomater och rucola. Anrätta på tallrikar, ringla över balsamvinäger. En god aioli gör sig bra till.
Fiskrulader med citronstuvad potatis och broccoli
500g filé av någon plattfisk, jag använde rödspätta
parmaskinka, lika många skivor som antalet fiskfiléer
800g potatis av fast sort
250g broccoli
1 citron
1-2 msk smör
2 msk glutenfri mjölmix
3-4 dl mjölk
Sätt ugnen på 175 grader. Lägg ut fiskfiléerna och krdda med salt och peppar. Lägg på en skiva parmaskinka och rulla ihop till små rulader. Lägg med skarven ner i en smord ugnsfast form. Ställ in i ugnen när 10 minuter av potatisstuvningen återstår.
Smält smöret i en kastrull på svag värme. Rör ner mjölmixen. Späd med litet vätska i taget under omröring. Låt stuvningen koka upp och sedan småkoka 3-5 minuter. Rör då och då. Smaka av med salt, peppar samt citronsaft och zest efter önskemål. Ställ stuvningen åt sidan.
Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull. Skrubba potatisen, skiva i ½ cm tjocka skivor. Koka nätt och jämt mjuka. Koka broccolin någon minut i samma vatten. Vänd ner potatis och broccoli i stuvningen, låt bli genomvarmt.
Anrätta på tallrikar.
parmaskinka, lika många skivor som antalet fiskfiléer
800g potatis av fast sort
250g broccoli
1 citron
1-2 msk smör
2 msk glutenfri mjölmix
3-4 dl mjölk
Sätt ugnen på 175 grader. Lägg ut fiskfiléerna och krdda med salt och peppar. Lägg på en skiva parmaskinka och rulla ihop till små rulader. Lägg med skarven ner i en smord ugnsfast form. Ställ in i ugnen när 10 minuter av potatisstuvningen återstår.
Smält smöret i en kastrull på svag värme. Rör ner mjölmixen. Späd med litet vätska i taget under omröring. Låt stuvningen koka upp och sedan småkoka 3-5 minuter. Rör då och då. Smaka av med salt, peppar samt citronsaft och zest efter önskemål. Ställ stuvningen åt sidan.
Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull. Skrubba potatisen, skiva i ½ cm tjocka skivor. Koka nätt och jämt mjuka. Koka broccolin någon minut i samma vatten. Vänd ner potatis och broccoli i stuvningen, låt bli genomvarmt.
Anrätta på tallrikar.
Stekt torsk med senapsstomp
4 bitar torskfilé
1 liter vatten
4 msk salt
4 msk socker
1 kg blandade rotfrukter, jag använde potatis, palsternacka, morot och kålrot
1-2 msk senap, gärna grovkornig
1 msk smör
ev en skvätt grädde eller creme fraiche
salt, peppar
smör till stekning
Börja med att rimma fisken. Blanda ihop vatten, socker och salt och rör om till det löst upp sig. Lägg ner fiskbitarna och låt rimma i ca 1 timma.
Skala, dela och koka potatisen och rotfrukter i rikligt saltat vatten. Stöt de nykokta rotfrukterna med en visp/trägaffel. Vänd i senap och smör. Smaka av med salt och peppar. Ev kan en liten skvätt grädde behövas. Tag upp fisken ur saltlaken, torka bort vätskan. Krydda med salt och peppar, stek i smör. Anrätta på tallrikar.
1 liter vatten
4 msk salt
4 msk socker
1 kg blandade rotfrukter, jag använde potatis, palsternacka, morot och kålrot
1-2 msk senap, gärna grovkornig
1 msk smör
ev en skvätt grädde eller creme fraiche
salt, peppar
smör till stekning
Börja med att rimma fisken. Blanda ihop vatten, socker och salt och rör om till det löst upp sig. Lägg ner fiskbitarna och låt rimma i ca 1 timma.
Skala, dela och koka potatisen och rotfrukter i rikligt saltat vatten. Stöt de nykokta rotfrukterna med en visp/trägaffel. Vänd i senap och smör. Smaka av med salt och peppar. Ev kan en liten skvätt grädde behövas. Tag upp fisken ur saltlaken, torka bort vätskan. Krydda med salt och peppar, stek i smör. Anrätta på tallrikar.
Tomatspätta
500g spättafilé
1 rödlök
2 tomater
1 röd paprika
1 bit purjolök
1 vitlöksklyfta
1 burk konserverade cocktailtomater
2 dl maltagningsgrädde
2 msk valfria färska örter
2 msk chilisås
1 msk tomatpuré
1 msk dijonsenap
salt, peppar
Sätt ugnen på 225 grader. Hacka paprika, lök, tomater och purjolök i små bitar, blanda tillsammans med pressad vitlök. Lägg grönsaksröran i en smord ugnfast form. Blanda grädden med cocktailtomaterna, chilisås, tomatpuré, senap samt örtkryddor. Smaka av med salt och peppar. Krydda spättafiléerna med salt och peppar, vik dubbla och lägg ovanpå grönsakshacket. Slå över tomatsåsen och grädda i 15 minuter. Servera med ris eller potatis.
Lax pot-au-feu
400g laxfilé
400g potatis
400g grönsaker, jag använde gul morot, romanesco, blomkål, purjolök, sockerärter samt savoykål
8 dl grönsaksbuljong
2 dl matlagningsgrädde
1-2 msk riven pepparrot
salt, peppar
Skiva potatisen och dela grönsaker i mindre bitar. Skär laxen i tärningar, krydda med salt och peppar. Koka upp buljongen, tillsätt potatis och de grönsaker som kräver lite längre kokning. Låt koka någon minut. Slå på grädde, lägg i resten av grönsakerna, pepparroten och laxbitarna. Låt sjuda på svag värme tills dess att laxen är färdig. Smaka av med salt och pepar. Servera med ett gott bröd.
Apelsin- och rosmarinlax
400g laxfilé
1-2 morötter
1 rödlök
1 apelsin
2½ dl matlagningsgrädde
1 kvist rosmarin
salt, peppar
Sätt ugnen på 225 grader. Dela laxen i kuber, krydda med salt och peppar och låt stå i rumstemperatur en stund. Skala och skär moroten i bitar, blanchera någon minut i saltat vatten. Båta rödlöken. Skölj apelsinen i vatten, riv av zest av halva och pressa saften ur hela. Blanda apelsinsaft med grädde, zest och "barr" från rosmarin. Smaka av med lite salt och peppar.
Lägg lax, morötter och rödlök i en ugnsform. Slå på apelsingrädden och grädda i ugnen i 15 minuter.
1-2 morötter
1 rödlök
1 apelsin
2½ dl matlagningsgrädde
1 kvist rosmarin
salt, peppar
Sätt ugnen på 225 grader. Dela laxen i kuber, krydda med salt och peppar och låt stå i rumstemperatur en stund. Skala och skär moroten i bitar, blanchera någon minut i saltat vatten. Båta rödlöken. Skölj apelsinen i vatten, riv av zest av halva och pressa saften ur hela. Blanda apelsinsaft med grädde, zest och "barr" från rosmarin. Smaka av med lite salt och peppar.
Lägg lax, morötter och rödlök i en ugnsform. Slå på apelsingrädden och grädda i ugnen i 15 minuter.
Torskfilé med saffranssabayonne
1 liter vatten
4 msk salt
4 msk socker
4 bitar torskfilé
2 äggulor
½ dl vin
1/4 kuvert saffran
gnutta florsocker
salt
Romanesco
Gröna ärtor
Börja med att rimma fisken. Blanda ihop vatten, socker och salt och rör om till det löst upp sig. Lägg ner fiskbitarna och låt rimma i ca 40 minuter.
Sätt ugnen på 150 grader. Salta och peppra fisken, lägg i en smord ugnsform och sätt in i ungen. Låt bli 50 grader i innertemperatur.
Blanda vin, äggulor och socker och saffran i en värmetålig skål. Ställ skålen i vattenbad i en kastrull. Vispa under uppvärmning tills det är tjockt och blir spår av vispen. Ta försiktigt bort skålen från kastrullen och vispa i en minut, håll varm fram till servering. Smaka av med salt.
Koka grönsakerna lätt i saltat vatten. Anrätta på tallrikar, servera med potatis.
4 msk salt
4 msk socker
4 bitar torskfilé
2 äggulor
½ dl vin
1/4 kuvert saffran
gnutta florsocker
salt
Romanesco
Gröna ärtor
Börja med att rimma fisken. Blanda ihop vatten, socker och salt och rör om till det löst upp sig. Lägg ner fiskbitarna och låt rimma i ca 40 minuter.
Sätt ugnen på 150 grader. Salta och peppra fisken, lägg i en smord ugnsform och sätt in i ungen. Låt bli 50 grader i innertemperatur.
Blanda vin, äggulor och socker och saffran i en värmetålig skål. Ställ skålen i vattenbad i en kastrull. Vispa under uppvärmning tills det är tjockt och blir spår av vispen. Ta försiktigt bort skålen från kastrullen och vispa i en minut, håll varm fram till servering. Smaka av med salt.
Koka grönsakerna lätt i saltat vatten. Anrätta på tallrikar, servera med potatis.
Räksmörgås med brödpremiär
Sedan jag fick reda på min glutenintolerans har jag verkligen suktat efter syrligt råg- och helkornsbröd. Till min stora lycka fann jag Schärs substitut och kunde givetvis inte undgå detta tillfälle att eventuellt stilla min önskan. Så vad passar bättre än att provsmaka detta bröd än att göra sig en klassisk räksmörgås!? Brödet gjorde sig mycket bra till ändamålet. Saftigt och lite syrligt, dock med en liten bismak som är svår att precisera. Men jag är ändå nöjd. Dock är ju priset på 27-35:- för fem skivor bröd rena rånet, speciellt när liknande glutenhaltiga produker inte kostar mycket mer än en guldpeng.
